Ночью в Москве: 
Томатное "а-ля ризотто" с рыбными фрикадельками
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2016-05-25 09:59:20 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 56 |
Рис  |
350 г |
| Томаты в собственном соку |
400 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Базилик |
3 веточ. |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Паприка сладкая |
1 ст. л. |
| Соль | 1 щепот. |
| Перец черный | 1 щепот. |
| Орехи грецкие |
4 шт |
| Треска |
200 г |
| Молоко | 200 мл |
| Хлеб |
2 ломт. |
| Соль | 1 щепот. |
| Перец белый |
1 щепот. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Ризотто... звучит как песня. Это блюдо, наверно, всеми любимо. Лично я готовлю его крайне редко. Не очень люблю стоять у плиты и полчаса мешать, мешать, мешать. В итоге, конечно, очень вкусно, в данном случае еще и невероятно ароматно. Но мы же привыкли ризотто готовить на бульоне курином, например, или с морепродуктами и сыром, это обязательно. А это постный вариант. А кто пост не держит, могу предложить рыбные фрикадельки, рис превосходно дружит с рыбой. Как Вам, а? |
Рис Арборио ТМ Мистраль ничем не отличается от своего итальянского собрата, по крайней мере на первый взгляд. Отмерим нужное нам количество риса.
Репчатый лук мелко порезать, чеснок мелко порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости, не давая луку зажариться, минут 5-7.
В другую кастрюлю влить помидоры вместе с жидкостью
Потолочь помидоры картофелемялкой
Влить к томатам 500мл крутого кипятка, сушеный базилик и соль. Довести до кипения и поддерживать горячим на самом минимальном огне..
В кастрюлю с луком добавить паприку.
Добавить рис Арборио, тщательно перемешать
Влить половник помидорной жидкости, стараясь не зачерпывать мякоть. Готовить на среднем огне.
Когда жидкость впитается, добавить еще «овощного бульона», постоянно энергично помешивая. Каждый раз жидкость должна впитаться полностью, и так пока вся жидкость не закончится.
Добавить в рис вместе с последней частью жидкости уже и мякоть.
Нарезать листья базилика, добавить к ризотто. Приправить солью и перцем, влить немного оливкового масла и перемешать. Дать постоять под крышкой 10 минут.
Скоромную добавку можно приготовить заранее. Филе трески порезать на порционные кусочки. У ломтиков батона срезать корку и залить топленым молоком.
Рыбное филе и размоченный хлеб пропустить через мясорубку 2 раза или пробить в блендере. Фарш посолить, приправить белым перцем и пробить погружным блендером.
Вскипятить в кастрюле воду, в которой будем варить фрикадельки, посолить её. Мокрыми руками скатать из фарша фрикадельки и опускать по одной в кипящую воду.
Повторять, пока не закончится фарш. Варить фрикадельки не более 5 минут.
На подогретую тарелку выложить ризотто, декорировать орехами. Это постная основа.
На вторую подогретую тарелку выложить ризотто, разложить произвольно рыбные фрикадельки, слегка припудрить их сухой паприкой. Это блюдо скоромное.
Ужин "напополам". Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Постная основа
С не постной добавкой
Тебе половина и мне половина!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
