Сегодня: MSK: Курсы: 88.02 руб (+0.15)96.04 руб (-0.06) Нефть: Погода: Облачно Ночью в Москве: 18 °C..20 °C Виджет В избранное PDA @ - Почта

Сервелат высшего сорта


Сервелат высшего сорта
Категория: Рецепты > Закуски > Другие закуски
Добавлено: 2017-02-24 00:14:34
Время приготовления: неизвестно
Кол-во порций: 1 порций
Ингридиенты для приготовления
Говядина 250 г
Свинина 259 г
Соль 15 г
Соль нитритная 15 г
Сахар 5 г
Перец черный 1 г
Кардамон г
Личные впечатления о рецепте
Сервелат высшего сорта
Пошаговое приготовление

Жирная свинина должна быть с содержанием жира не меньше 50%

Перец молотый и дробленый лучше использовать белый.

Охлажденную резаную кусочками говядину пропускаем через мясорубку

с решеткой 8-10мм. Солим фарш 7,5 г смесью соли и нитритной соли,

добавляем 2,5г сахара. Хорошо перемешиваем.

Так же обрабатываем нежирную свинину на мясорубке и солим фарш

7,5г смеси соли и нитритной соли добавляем 2,5г сахара.

Охлажденную жирную свинину режем кусочками.

Солим 15г смеси соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.

Все мясное сырье выдерживаем в холодильнике 48 -72 часа при темпе-

ратуре +3-+4гр С. По окончании посола, говядину и свинину

пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.

Жирную свинину режем кусочками 5-6мм.

В перекрученную говядину и свинину добавляем специи, жирную свинину.

Перемешиваем.

Перемешивать надо достаточно быстро, чтоб фарш не нагревался

выше +12гр С.

Мешаем до равномерного распределения жирного сырья в мясной массе.

По окончании перемешивания фарш плотно укладываем в тару и

выдерживаем в холодильнике 24-48 часов при температуре +2-+4гр С.

Выдержанным колбасным фаршем наполняем натуральную или искус-

ственную дымопроницаемую оболочку диаметром 50-65мм.

Набивка плотная. Формируем батон, делаем петлю для подвешивания.

Батоны подвешиваем в холодильнике на 5-7 суток при температуре +2-+4гр.

После осадки батоны прогреваем при комнатной температуре 1-2 часа.

Далее батоны коптим дымом температурой +50-60 гр 2 часа.

После первого копчения батоны варим в воде температурой +68-72гр С в

течении 1-го часа

После варки батоны охлаждаем при температуре не выше +20гр С в течении

4-5 часов.

Затем батоны коптятся дымом температурой +28-32гр С в течении 24-48 часов.

Далее батоны сушатся при температуре не выше +20гр С в течении 15-30 суток.


← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

  • Комментарии (0)
avatar

Введите ссылку

Введите текст ссылки

Введите ссылку

Введите ссылку (youtube.com)

Войдите через социальную сеть
или анонимно
Создавать опрос могут только зарегистрированные пользователи.

Идёт загрузка...

Никто ещё не оставил комментариев, станьте первым.


Клаб-сендвич с куриной грудкой "Магги"
Клаб-сендвич с куриной грудкой "Магги"

Многослойный, очень сочный, мягкий и сытный сендвич на перекус или закуску!...

    неизвестно Читать далее
Кабачково-сырные маффины с мятой
Кабачково-сырные маффины с мятой

Маффины по мотивам рецепта Ю Высоцкой из программы "Быстрые завтраки"....

    30 минут Читать далее
Закуска с зеленым горошком
Закуска с зеленым горошком

Зеленая версия знаменитого мезе - Фава или как его еще в Турции называют

    20 минут Читать далее
Кабачковый рулет с сыром и ветчиной
Кабачковый рулет с сыром и ветчиной

Как можно из банального кабачка сделать необычное и праздничное блюдо. Взяв...

    60 минут Читать далее
Куриные крылья "Мулен Руж"
Куриные крылья "Мулен Руж"

Просто куриные крылышки в соусе, с зеленью и с юмором...

    неизвестно Читать далее
Закусочные маффины от Лизы Глинской
Закусочные маффины от Лизы Глинской

Еще один прекрасный рецепт от «Все буде смачно» и Лизы Глинской. Эти замечательные...

    40 минут Читать далее
Корзиночки с курицей и грибами
Корзиночки с курицей и грибами

Быстрые в приготовлении корзиночки украсят Ваш праздничный или повседневный...

    60 минут Читать далее
Картофельный рулет с колбасой и сыром
Картофельный рулет с колбасой и сыром

Вкусный и простой и главное НЕОБЫЧНЫЙ рецепт блюда из картофеля...!

    неизвестно Читать далее
Блинный закусочный торт "Жизнь удалась"
Блинный закусочный торт "Жизнь удалась"

Таких тортов, наверное, столько же сколько поваров! Вот и я свой предлагаю вашему...

    неизвестно Читать далее

Доска бесплатных объявлений России.


Объявления на NewsRbk board Добавить объявление



Самое читаемое

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни

Развернуть весь список

Автомобили с пробегом

Hyundai - Tucson Hyundai - Tucson

2017 г.вып, 1600 см3, 175л.с.

0 км

цена: 1 690 000 руб

Hyundai - Tucson Hyundai - Tucson

2016 г.вып, 2000 см3, 185л.с.

32 955 км

цена: 1 338 000 руб

Audi - Q7 Audi - Q7

2007 г.вып, 3600 см3, 278л.с.

176 700 км

цена: 850 000 руб

ГАЗ - ГАЗель 3302 ГАЗ - ГАЗель 3302

2006 г.вып, 2800 см3, 140л.с.

280 000 км

цена: 300 000 руб

KIA - cee'd KIA - cee'd

2008 г.вып, 1400 см3, 109л.с.

88 907 км

цена: 370 000 руб

Погода в Москве - сегодня


Москва
Облачно 22 июля в понедельник
Ночью 18 °C..20 °C
ветер -1 – 1 м/c северо-западный

Облачно 22 июля в понедельник
Утром 18 °C..20 °C
ветер 0 – 2 м/c северо-западный

Дождь 22 июля в понедельник
Днем 19 °C..21 °C
ветер 0 – 2 м/c северо-восточный

Пасмурно 22 июля в понедельник
Вечером 19 °C..21 °C
ветер -1 – 1 м/c северный

Киев
Облачно 22 июля в понедельник
Ночью 20 °C..22 °C
ветер -1 – 1 м/c северо-восточный

Малооблачно 22 июля в понедельник
Утром 22 °C..24 °C
ветер 0 – 2 м/c юго-восточный

Облачно 22 июля в понедельник
Днем 27 °C..29 °C
ветер 0 – 2 м/c северо-западный

Ясно 22 июля в понедельник
Вечером 22 °C..24 °C
ветер -1 – 1 м/c северный

Минск
Ясно 22 июля в понедельник
Ночью 13 °C..15 °C
ветер -1 – 1 м/c восточный

Ясно 22 июля в понедельник
Утром 21 °C..23 °C
ветер 0 – 2 м/c северо-восточный

Малооблачно 22 июля в понедельник
Днем 24 °C..26 °C
ветер 1 – 3 м/c северный

Ясно 22 июля в понедельник
Вечером 20 °C..22 °C
ветер -1 – 1 м/c северный

Погода в других городах

Курсы валют

/ /
USD
91,950 +0,662  92,612
EUR
100,365 -0,148  100,217
UAH
23,493 +0,301  23,793
CZK
39,438 +0,558  39,997
0,000 0  0,000
0,000 0  0,000
0,000 0  0,000
KZT
20,376 +0,147  20,523
KGS
10,273 +0,074  10,347
CNY
12,752 -0,007  12,745
MDL
51,882 +0,336  52,217
XDR
122,032 +1,178  123,210
JPY
60,963 +0,167  61,130
БВК
21,743 +0,184  21,926
→ Информер курса валют

Поздравления на телефон


 

Рейтинг@Mail.ru