Ночью в Москве: 
Картофельная запеканка с рыбой под соусом Бешамель
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2017-08-23 00:00:34 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Картофель  |
400 г |
| Молоко |
150 мл |
| Соль | по вкусу |
| Кукуруза |
1 горст. |
| Лосось | 300 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Чеснок |
2 зуб. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Бульон | 150 мл |
| Приправа | ч. л. |
| Сливки |
50 мл |
| Мука пшеничная |
1 ст. л. |
| Соевый соус |
1 ст. л. |
| Вообще это рыбный пирог от Ю. Высоцкой, но я упустила креветки-заменила их на Норвежский лосось... В картофель добавила батат, который всё больше популярен в наших магазинах и уже не является экзотикой (интересно было попробовать). Сам принцип подачи/запекания оставила тот же. От такого нежного блюда/пирога не оторваться! Прошу к столу. |
Вначале ставим вариться картофель. Для быстроты я делю его на кусочки.
Батат (сладкий картофель), тоже на кусочки. Батат по внешнему виду похож на огромный клубень картофеля, а внутри по текстуре-тыква и варится довольно быстро. Знаю, что в Америке батат готовят часто, запекают в духовке половинками..., как мы с Вами любим запекать картошечку в кожуре. Вкус сладковатый, на любителя.
Забегая вперёд, тут овощи уже сварены. В сочетании с картофелем батат не доминирует, но добавляет свой вкус (не навязчиво) и цвет безусловно.
А пока они варятся, нашинковать луковицу.
Обжарить в растительном масле. Если чеснок в зубчиках, то его сюда тоже.
Лосось нарезать на кусочки.
Отправить к обжаренному луку.
У меня чесночные стрелки, пока сезон, мелко рубим.
Высыпаем к рыбке.
Грибы нарезать дольками (не обязательно мельчить).
Когда лосось схватится на огне...
Отправить к нему грибы.
Всё объединить в единой обжарке.
Опять забегаю вперёд и подготовлю форму. У меня керамическая форма опять же от Ю. Высоцкой (размер 31 см на 25 см, высота 6 см) ), смазываю маслом и посыпаю сухарями дно и бока.
Высыпать по дну нашу обжарку всю.
Для соуса бешамель растопить сливочное масло.
Всыпать муку.
Разбиваем комочки, постоянно помешивая.
Влить бульон или отвар картофельный. Будет не менее вкусно!
Добавить приправы для рыбы, соль, перец.
У меня для аромата добавлен соевый соус.
Я использовала Киккоман "Лёгкий".
Продолжая мешать, влить сливки и белое вино (у меня не было).
Подливая бульон/отвар, добиваемся нежной, кремовой текстуры.
Переливаем сливочный соус Бешамель на рыбку с грибами в форму. Запечь минут 10 в духовке при 180*.
К этому времени сварилась картошка с бататом. Добавить горячее молоко.
Превратить в пюре толкушкой.
Вот такое оно красивое получается. И до того вкусное!
Распределить пюре по краю начинки.
Запекать ещё минут 5-10. Я запекала 5 минут и оставила в духовке на несколько минут до подачи.
Кукурузу при желании отварить или воспользоваться консервированной.
Нарезать на шайбочки при подаче.
Верх запеканки посыпать кукурузными зёрнами.
Подавать прямо в форме в тёплом-горячем виде.
Получилось так вкусно! Угощаемся.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
