Вечером в Москве: 
Кулинарный рецепт Консоме из курицы с фото
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Куриные супы |
| Добавлено: | 2015-04-26 01:47:22 |
| Время приготовления: | 1 ч |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Курица | 2 кг |
| Лук репчатый | 590 гр |
| Морковь | 50 гр |
Сельдерей  |
50 гр |
| Корень петрушки | 50 гр |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Укроп | 1 пуч. |
| Яичные белки | 3 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
| Классический французский куриный бульон с восхитительно нежным вкусом! |
Всего в одной порции
| Вес: | 328 гр |
| Калорийность: | 566.5 ккал |
| Белков: | 38 гр |
| Жиров: | 39.8 гр |
| Углеводов: | 15.6 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
41 / 42 / 17 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
57 / 43 / 7.105427357601E-15 |
За романтическим названием "консоме", скрывается самая обыкновенная еда - куриный бульон. Правда не совсем обычный, а двойной осветленный бульон. Вот какая хитрость. И кулинарный рецепт консоме более трудоемкий, чем обычного куриного бульона.
Отделяем от общего количества куриного мяса примерно 300 грамм мякоти. И всего остального мяса варим обычный бульон. Коренья сельдерея, петрушки и морковь очень тонко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Как только мы сняли пену с бульона, так сразу же и закидываем туда обжаренные коренья и морковь., а также лук целиком и хорошо промытую, связанную в пучок зелень. Варим бульон на медленном огне, не допуская большого кипения и не закрывая кастрюлю крышкой. Оставшееся мясо перекручиваем в фарш смешивает со взбитыми белками. Когда мясо в супе сварилось, то опускаем фарш в бульон. Как только суп сварился, процеживаем его через четыре слоя марли. Кипятим еще раз и немного выдерживаем на паровой бане.
Делаем профитроли. Замешиваем тесто и скатываем его в мелкие шарики. А потом печем в духовке до золотистого цвета.
Подаем консоме в чашках. В бульон добавляем профитроли.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
