Днем в Москве: 
Комплексный обед (В хорошем смысле)
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из мясного фарша |
| Добавлено: | 2015-05-02 13:37:22 |
| Время приготовления: | 187 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
Говядина  |
1 кг |
| Рис |
300 г |
| Лук репчатый |
8 шт |
| Томатная паста |
6 ст. л. |
| Аджика |
3 ст. л. |
| Мука |
3 ст. л. |
| Зелень |
1 пуч. |
| Масло сливочное |
100 г |
| Чеснок |
10 зуб. |
| Хмели-сунели |
1 ст. л. |
| Соус |
4 ст. л. |
| Лавровый лист |
5 шт |
| Перец черный |
2 ч. л. |
| Морковь |
3 шт |
| Помидор |
4 шт |
| Перец болгарский |
3 ст. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Приправа |
4 ст. л. |
| Масло растительное |
356 мл |
| Окорочок куриный |
250 г |
| Картофель |
6 шт |
| Перец черный |
6 шт |
| Перец чили |
2 шт |
| Маслины |
10 шт |
| Свинина |
250 г |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!" |
Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.
Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...
Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.
Правая часть на харчо.
Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...
Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...
Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.
У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.
Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!
Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.
Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.
Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.
Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.
Нарежем пока морковь
и лук для супа
Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и
Поставим разогреватися сливочное масло.
Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.
Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.
Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили
И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.
Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.
Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели
Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.
Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.
В итоге мы имеем вот таких красавиц.
Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.
Пожарим лук.
Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.
Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку
И разведём всё это заготовкой бульона.
Овощи в сковороде готовы.
Добавим заливку.
Часть заливки зальём в утятницу.
Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.
Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах.
К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до...
А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,
Морковь, томаты, немного зелени и добавляем аджику.
Через минуту - специи, перцы
И пасты.
Пару минут тушим и в кастрюлю.
Ещё провариваем пару минут и всыпаем остаток зелени.
Дожидаемся вот таких обоев на рабочий стол
И выключаем.
Наш суп из быка тоже готов. Надеюсь, что Вы не особо утомились. Приятного Вам и Вашим близким.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
