Ночью в Москве: 
Лобстер «petit pagaille»
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Блюда из морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-03 04:57:51 |
| Время приготовления: | 80 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
Лобстер  |
6 шт |
| Масло сливочное |
100 г |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Ваниль |
1 шт |
| Шафран |
1 ч. л. |
| Лимон | 1 шт |
| Бульон |
100 мл |
| Сельдерей черешковый |
2 шт |
| Лавровый лист | 4 шт |
| Перец черный |
1 ч. л. |
| Кориандр |
1 пуч. |
| Вот опять покажу вам рецепт приготовления лобстера. Нашла рецепт в интернете, но переделала его, так как у меня не было в наличии нужных специй. Получилось вкусно! Название блюда менять не стала, так как заменила немного. Понимаю, что лобстеры необычный продукт, но вдруг вы его встретите. |
Итак, начнем. Берем наших красавцев и промываем хорошо.
В большой кастрюле вскипятить соленую воду. Рассчитывайте 175 гр соли на 2 - 2.5 л воды. Кладем в нее сельдерей и лавровый лист.
Положить лобстеров в воду, накрыть крышкой и снова довести до слабого кипения. Варить лобстера, отведя 12-15 мин на первые 500 г мяса омара и по 10 мин на дополнительные 500 г. Вытащить готового лобстера из кастрюли и охладить. Так как у меня они были маленькими, мне хватило 10 мин.
Дальше разделка. Берем лобстера в руку и откручиваем хвост от головы.
Голову пока откладываем, берем ножницы и разрезаем мягкую верхнюю пленчатую часть панциря посередине.
И то же самое делаем с ней по краям.
Дальше мясо очень легко извлекается из панциря. Панцирь оставляем для украшения.
Теперь берем нашу голову, обрезаем брюшко вокруг.
Достаем и откладываем в мисочку. Маленькие ножки выкручиваем и кладем туда же.
Теперь готовим соус – берем наши панцири, ломаем их на кусочки.
Теперь обжариваем панцири с ножками в масле, добавляем вино и упариваем наполовину.
Добавить ваниль, сок одного лимона. Залить куриным бульоном. Томить до тех пор, пока уровень бульона не сократится на 1/3.
Я упарила не настолько, так как решила класть свежий кориандр.
Процедить массу через сито, масса должна быть однородной.
Теперь после того как кориандр был в массе, я ее упарила до нужной консистенции и чуть-чуть поперчила черным перцем.
На большой сковороде быстро обжарить мясо хвоста и клешней в сливочном масле, посыпав шафраном!
Подавать мясо хвоста и клешней на горячей тарелке, политой соусом. Блюдо очень калорийное, так что лучше всего подать просто с бокалом вина!
ОЧЕНЬ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
