Вечером в Москве: 
Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Блюда из морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-03 05:44:22 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
| Кухня | 56 |
Рис  |
200 г |
| Креветки | 200 г |
| Кальмар | 1 шт |
| Осьминог | 200 г |
| Лук белый | 1 шт |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Пармезан | 30 г |
| Чернила каракатицы | 50 мл |
| Это не первый рецепт ризотто у меня - очень я их люблю! Чернила придают интересный цвет, легкий привкус и приятный аромат :) Но и без него всё будет также чудесно вкусно и эффектно! Итальянское блюдо другим быть и не может.. |
Подготовим все продукты: разморозим морепродукты, очистим лук и чеснок.
Креветки у меня серые, вареные заранее не люблю - вкус не тот. Мини-осьминоги и один большой кальмар.
Вскипятим литр воды (не солить!), отправим туда осьминожек буквально на две минуты, не более.
Вытащили осьминогов, а воду оставили. Отправим туда панцири креветок - на них сварим бульон для наших креветок. Бульон варится минут 20.
Кальмара помоем, почистим, порежем кольцами.
Все подготовленные морепродукты смешаем в миске, зальем ложкой оливкового масла, отправим туда же выдавленный чеснок. И пусть себе лежат маринуются)
А мы тем временем займемся рисом!
Лук мелко порежем, отправим на сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Обжарить слегка до прозрачности. Далее добавим весь рис. Обжарим пару минут, помешивая.
Постоянно держим средний огонь. Бульон к этому времени уже готов, а потому его надо процедить и оставить стоять рядышком на плите.
Далее вольем вино, подождем пока оно выпарится (мм, какой пошел аромат..!). И следом тут же половник бульона.
Ждем пока он выпарится, добавляем следующий. Таким образом готовим рис до состояния "аль денте" и до кашеобразного вида всего блюда (минут 20, в среднем).
Как говорит Джейми Оливер, ризотто должно стекать с ложки. Тогда оно хорошее! То есть бульона не жалеем.
Когда примерно половина бульона уйдет, добавим в ризотто половину баночки чернил каракатицы (50 мл). Перемешаем, вольем очередную порцию бульона и продолжим готовить как до этого.
Тем временем разогреем на соседней конфорке сковороду. Отправим на нее наши морепродукты буквально на пару минут (им больше и не надо - мы же хотим их вкусными, мягкими, а не резиновыми).
Подготовим для нашего ризотто глубокие тарелки, натрем сыр пармезан - побольше, так вкуснее!
За минуту до окончания готовки риса, всыплем в сковороду наши морепродукты, перемешаем, дадим им пропитаться соусом.
Выключаем огонь. Раскладываем ризотто по тарелкам, щедро посыпаем сыром и украшаем зеленью. Подаем немедленно - ризотто надо есть сразу и горячим.
Приятного аппетита)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
