Вечером в Москве: 
Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)
Поварёнок 3 уровня
342 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 11:40:43 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Ингридиенты для приготовления
Скумбрия  |
8 шт |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Масло растительное | 1 стак. |
| Уксус |
100 мл |
| Вино белое сухое |
1 стак. |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Морковь | 2 шт |
| Чеснок | 1 шт |
| Специи | по вкусу |
| Лимон | 1 шт |
Личные впечатления о рецепте
| Маринад ескабече - старинный способ сохранить скоропортящиеся продукты, в эпоху полного отсутствия холодильников таким образом продляли сроки хранения рыбы, мяса, овощей. Помимо этого он очень вкусный, острый, придает наповторимый вкус маринованым в нем продуктам. Рыбу, приготовленную в маринаде, подают в холодном и горячем виде, в сопровождении овощей, отварного картофеля. |
Пошаговое приготовление
Для маринования хороши породы жирных сортов рыбы: сардина, скумбрия, ставрида.
Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле.
Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить
В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать
Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки для созревания.
Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
