Ночью в Москве: 
Сибас, запеченный в тесте из морской соли и розмарина
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 12:01:27 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Мука | 400 г |
Соль  |
300 г |
| Белок яичный |
2 шт |
| Вода | 250 мл |
| Розмарин |
50 г |
| Рыба |
400 г |
| Лимон | 1 шт |
| Сельдерей черешковый | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
| Чеснок | 2 зуб. |
| За рецепт благодарю белонику. Сочнее и вкуснее сибаса я еще не ела. |
Для теста из морской соли нам понадобится мука, крупная морская соль, 2 белка, 250мл воды, 50г розмарина.
Муку просеять, добавить соль, белки, воду. Розмарин мелко порубить ножом. Желтки пригодятся для смазывания теста.
Все ингредиенты для теста смешать. Замесить крутое эластичное тесто.
Рыбу почистить. Удалить внутренности и жабры. В брюшко кладем неочищенные зубчики чеснока, нарезанный сельдерей, пару веточек розмарина. Рыбу перчим.
Нарезаем тонкими слайсами лимон. Выкладываем сверху на рыбу. Поверху лимона кладем листики базилика.
Тесто делим на две части.
Раскатываем его на пергаменте, присыпав пергамент мукой.
На одну часть теста выкладываем рыбу.
Смазываем тесто вокруг рыбы желтком.
Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.
Отрезаем лишнее тесто, на расстоянии примерно сантиметр.
Делаем "красивый" хвостик. На оставшемся тесте можно запекать картофель половинками с начинкой, он получается очень вкусным.
Хорошо смазываем желтком.
Для еще большей красоты можно посыпать сверху желтка крупной морской солью. Тогда тесто после запекания станет бархатным и очень красивым.
Запекаем в духовке при 200* 30-40 минут. (Все зависит от вашей духовки)
Аккуратно подрезаем "крышку" теста и снимаем ее.
Удаляем запеченный лимон и рыбью кожу. Поливаем рыбу оливковым маслом первого отжима и соком лимона.
Приятного аппетита и не забудьте бокал холодного белого!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
