Ночью в Москве: 
"Гнезда" из семги и сибаса в сливочном соусе
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 13:56:01 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Рыба  |
2 шт |
| Семга |
300 г |
| Сливки |
100 мл |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Масло сливочное | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу |
| Шафран | 1 ч. л. |
| Это блюдо, которое можно приготовить и на романтический ужин, и на праздник, да и просто на обед, в зависимости от желания и настроения. Мне, например, было грустно и захотелось побаловать себя, любимую, а потом пришла мысль поделиться и с вами… |
Как всегда, пара слов об ингредиентах. Лучше, если сибас (он же лаврак, он же морской волк, вообще, он из отряда окунеобразных) будет покрупнее (мои вытянули всего лишь сантиметров 15-20), так проще будет «вить гнезда»,
и с семгой мне не повезло – филе в магазине не было, пришлось взять стейк (300 гр).
Вообще, идеально будет, если и семга, и сибас будут уже в виде филе – меньше возни.
Сливки я использовала 10%-ные, но это абсолютно не принципиально.
Настоящий шафран «кусается», да и видела я его в продаже только однажды, поэтому использую «ненастоящий» грузинский (его еще называют имеретинским).
Итак, поехали…
Рыбу (я имею в виду сибаса) почистить (удалить голову, внутренности и т.д.), вымыть и… можно на этом остановиться, просто разрезав рыбу на порционные куски. А можно продолжить, а именно, «добыть» филе, разрезав рыбу по хребту и удалив кости. На этом опять можно остановиться, опять-таки разрезав филе на порционные куски. Но мне хотелось «красиво», поэтому с филе срезаем аккуратно кожу. Процесс добычи филе не снимала, извините, поскольку с рыбой в этом смысле я «на Вы», и на кухне крутился мой детеныш, пытаясь стащить со стола все равно что: нож, кусок филе или хотя бы шкурку от семги.
Как бы там ни было, итог перед вами.
Дальше больше. Филе нарезаем полосками повдоль (брюшки придется срезать, во всяком случае, я с ними дальше работать не смогла, они отправились к головам, хвостикам и т.д. – потом они смогут реализовать себя в супе). Чем короче филе, тем тоньше полоски, ведь нам их плести. У меня получились где-то по полсантиметра.
Полоску сибаса и полоску семги переплетаем друг с другом, завязывая концы узлом. У меня полоски сибаса были короче семгиных, поэтому я просто оплетала семгой сибаса. Дело это очень скользкое, но занятное, вспомнила несколько давно забытых слов…
А дальше все предельно просто: на сковороде топим масло, аккуратно выкладываем туда гнезда (или порционные кусочки рыбы, если вы решите остановиться в увлекательном деле разделки рыбы раньше), солим, перчим, слегка обжариваем. Противникам обжаривания, да еще на сливочном масле (к коим зачастую отношусь и я), могу посоветовать использовать для этого дела пароварку (парить недолго, до полуготовности, потом выложить в сковороду без масла).
Затем выливаем в сковороду вино и тушим рыбу под крышкой минут 5, после чего рыбу аккуратно вынимаем, перекладываем в подогреваемую посуду (я для этих целей использую фаянсовую тарелку с подложенной под нее грелкой), сохраняя ее горячей.
В горячее вино всыпаем шафран, перемешиваем, вливаем сливки и увариваем соус до загустения (минут 10-15).
Гнезда перекладываем на тарелочку, поливаем соусом, гарнир - по желанию.
И можно приступать…
Извините за банальность, но рыбка действительно тает во рту.
P.S. петрушка просто просилась в тарелку (она у меня в горшке на подоконнике живет), и вы знаете, очень неплохо получилось.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
