Ночью в Москве: 
Осетрина с белыми грибами и соусом муслин
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 14:11:58 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 85 |
Рыба  |
1 кг |
| Сельдерей черешковый |
4 шт |
| Лук-порей |
1 шт |
| Морковь |
1 шт |
| Вино белое сухое | 1 стак. |
| Вода | 1 л |
| Соль |
2 ст. л. |
| Перец белый | по вкусу |
| Масло сливочное |
200 г |
| Желток яичный | 4 шт |
| Сливки |
3 ст. л. |
| Грибы |
1 кг |
| Лимон |
1 шт |
| Собиралась приготовить эту рыбку очень долго - сказывались предрассудки, что благородную рыбку надо готовить, чуть ли не будучи шеф-поваром. Рецепт оказался довольно таки легким в исполнении и очень вкусным. Найден на страницах журнала "Гастроном" за март 2012г., автор рецепта Андрей Бугайский |
Подготавливаем продукты.
Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю.
Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл)
Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скапливается очень много песка) и положить в кастрюлю к овощам. Засыпать белый перец горошком и 2 ст. л. крупной морской соли. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить сок половины лимона. Положить рыбу в коже (одним куском) на бочок. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.
Для соуса взбить сливочное масло до пышности. По одному вводить яичные желтки, продолжая взбивать. Влить сок 1/4 лимона и 5 ст. л. рыбного бульона.
Соус ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения (примерно 5 минут).
Когда соус остынет, введите в него 3ст. л. взбитых сливок.
Для гарнира разморозьте белые грибы, нарежьте достаточно крупными кусочками и обжарьте до золотого цвета на сливочном (топленом) масле.
Белую часть лука-порея тонко нарежьте колечками и добавьте к грибам. Поперчить белым перцем, посолить, обжарить еще минуты две.
Рыбку вынуть из бульона, остудить, снять шкурку. Нарезать порционными кусочками.
Подавать рыбку с гарниром из грибов и соусом муслин.
От себя: советую приготовить соуса меньше, как минимум в два раза. Он получается слишком жирным и для такого количества рыбки его слишком много. Также - грибы очень жирные. Советую приготовить грибов только половину порции, остальную часть гарнира подать в виде вареных овощей - они как-то сбалансируют жирный вкус соуса и грибов.
Рыбка получается вкусной, но есть ее надо в горячем виде (что как раз сейчас и актуально - на календаре весна, но на улице пока еще морозы, горячая пища не помешает). Прошу к столу!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
