Ночью в Москве: 
Копченая рыба и курица с розмарином, в домашних условиях
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 14:47:19 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Карп | 1 кг |
Зелень  |
1 пуч. |
| Соль | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу |
| Можжевельник | 8 шт |
| Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом "Копченая рыба и курица с розмарином, в домашних условиях"! Мясо, курицу и рыбу я копчу у себя на балконе, а можно прямо в квартире! Вкуснее всего получается мойва, скумбрия и крылышки! Рецепт расчитан на тех, у кого есть посуда от Цептора, АМС, железный чугунок или кострюля с толстым дном! Кому интересно, молости просим... Рецепт, не размещаю в целях рекламы! |
Вот такого красавца я купила!
Очистить от чешуи и кишков. Хорошо помыть, убрать лишний внутренний жир. Обсушить хорошо бумажными салфетками!
Хорошо посолить, поперчить с обеих сторон и внутри. Сверху на кожу выложить иголочки от розмарина.
Всё тоже самое я проделываю с курицей!
В брюшко карпа положить мытую зелень. Я брала две веточки розмарина и маленький пучок петрушки.
Поставить на пару часов мариноваться в холодильник!
Теперь приступим к самому главному!
Я копчу на балконе, у меня есть переносная плита, которая сохраняет долго тепло. Ставлю на неё гусятницу или сковороду. Включаю розетку и выбираю самую большую мощность на 9 (если у вас 6, то ставьте на 6).
Вот так это выглядит, кастрюли и плита у меня от АМС!
У кастрюль от Цептора и АМС есть на крышке вот такой датчик, по которому можно ориентироваться, до какой степени сготовилась пища!
Жду, пока зелёная полосочка дойдёт до первой, толстой, красной линии.
Потом снять крышку, выложить дно фольгой, насыпать 2-3 столовые ложки опилок для копчения. Опилки продаются специально для рыбы и для мяса. Кинуть парочку горошков чёрного перца и сушёных ягод можжевельника для аромата.
Накатать 4-6 шариков из фольги, для того, что бы наша тарелочка не лежала в опилках!
Это действие покажу с курочкой! Когда делала карпа, было уже темно и поздно, чтобы каждое действие фоткать.
Выложить мясо, рыбу или курицу на железную тарелочку с дырочками, если такой нет, можно купить или использовать железную подставочку для микроволновки (с помощью которой можно в два этажа греть пищу), только ножки надо укоротить. А можно взять просто железную, плоскую тарелку или решотку, подставку для горячей сковороды! Тарелочку с мясом, если она без ножек, положить прямо на шарики из фольги! Если есть ножки, то шарике нам не нужны!
Накрыть крышкой!
Ждать пока зелёная полосочка дойдёт до последней линии (карп у меня коптится примерно 70-80 минут, курочка примерно 40 минут - это ещё всё зависит от веса мяса). Плиту выключить, кастрюлю оставить на плите, пусть постоит ещё минут 20.
Мойва, форель, скумбрия коптится до середины датчика, там чёрная полосочка. Крылышки, до последней красной полосочки.
Копчение в квартире (Это описание только для тех, кто хочет коптить в казане или простой кастрюле с толстым дном).
Если коптите в квартире, надо края крышки обмотать фольгой, чтобы она очень хорошо прилигала к кастрюле. Нагревать кастрюлю зарание не надо, выложить фольгой, насыпать опилки, поставить решётку с мясом, закрыть крышкой и вкулючить на всю мощность. Немного подождать пока начнёт немного пахнуть дымком, сбавить огонь до среднего. Намочить старенькое полотенце, отжать и обмотать крышку так, чтобы дым уж точно не выходил наружу. Через 40-60 мин. мясо курочки готово. Если пользуетесь газовой плитой, то надо брать не опилки, а маленькие щепочки (хвойные деревья брать не советую, горчить будет).
Вот так выглядит карп!
Так курочка!
Когда тарелочку уберёте, внизу будет вот такая не аппетитная жидкость!
Вот так выглядит использованная кастрюля, если чистит сразу, уходит всё и выглядит как новенькая! Пользуюсь уже год!
Я надеюсь, что всё понятно, на русском языке объяснила!)))
Приятного аппетита и спасибо за внимание! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
