Вечером в Москве: 
Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 15:11:57 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Помидор | 1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Сок лимонный | 2 ст. л. |
| Петрушка | по вкусу |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Перец болгарский | 1 шт |
Кориандр  |
1 ч. л. |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Хек | 600 г |
| Лук зеленый | по вкусу |
| Чеснок | 4 зуб. |
| Базилик | 50 г |
| Орехи кедровые | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Сыр мягкий | 70 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом от Мишеля Герара. Хек - настоящая находка для ценителей рыбных блюд: стоит недорого, продается везде, богата полезными веществами. Рыбка по этому рецепту получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу. Красный соус стал довольно-таки популярен во французской кухне (оригинальное название sauce vierge - "девственный соус") благодаря Мишелю Герару, легендарному трехзвездочному повару. |
Готовим соус песто: в кофемолке (комбайне) измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр. Добавляем соль, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем.
В кипящую воду на несколько секунд опускаем стрелочки лука,
Гарниром к эту блюду будет рис Басмати микс - опускаем пакетики в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.
Рыбу разделываем, убираем косточки. На часть филе намазываем соус песто,
Накрываем второй частью филе,
Связываем стрелками лука.
Обжариваем на разогретой сковороде с обеих сторон и накрываем крышкой.
Готовим красный соус от Мишеля Герара. Режем овощи,
На разогретом оливковом масле обжариваем помидор и чеснок,
Добавляем болгарский перец, базилик, кориандр,
И петрушку. Томим пару минут, добавляем лимонный сок.
Рис и рыбу выкладываем на тарелку, щедро поливаем красным соусом и украшаем луком сибулет.
Приятного аппетита!
Мишель Герар - человек номер один в мире высокой кухни Франции, гений и бог гастрономического искусства.
Про него начали писать давно, родившийся в семье кондитера мальчик стал рано помогать на кухне отцу, а своё первое серьёзное несладкое блюдо-камбалу a-la Marguery-юный Мишель, вооружившийся поваренной книгой, приготовил в возрасте 15 лет. Семье и, главное, самому повару приготовленная рыба пришлась по вкусу.
Первое время после кулинарной школы молодой Герар работал в парижском Hotel de Crillon, где за короткий срок сын провинциального шоколадника смог стать шеф-кондитером (в 24 года!). Уже в следующем году в расположенном неподалёку от Crillon Елисейском дворце президент вручает Мишелю Герару почётный знак «Лучший кондитер Франции». В этом же году лучший кондитер Франции переходит в кабаре «Лидо»-туда, где всё сладкое всегда было востребовано.
К 32 годам он наконец-то открывает в Аньере свой собственный ресторан Le Pot au Feu-тот самый, который за пять лет получает сначала одну, а потом и вторую «мишленовскую звезду». Здесь же друг и коллега Герара, другой знаменитый повар месье Труагро знакомит Мишеля с его будущей женой.
Герар 70-х годов-творец, институционалист, создатель-вместе с Бокюзом, Труагро, Шапелем и Верже-nouvelle cuisine, новой французской кухни, ставшей поварским эталоном рубежа тысячелетий. Nouvelle cuisine стала для ресторанного дела примерно тем же, что для механики изобретение двигателя внутреннего сгорания. Традиционная французская кухня наконец-то получила тот толчок, который позволил ей остаться главной кухней мира, несмотря ни на какие модные веяния и тенденции.
Сочетание несочетаемого, привнесение во французскую кухню других традиций, упор на эстетику, на подачу блюда, стремление не насытить, но воодушевить, восхитить, удивить клиента-всё это в полной мере удалось молодым гениям, в числе которых был и Мишель Герар.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
