Вечером в Москве: 
Холодец... традиционно-обычный
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 16:06:29 |
| Время приготовления: | 720 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
Свинина  |
3 кг |
| Овощи |
1 шт |
| Смесь специй |
1 шт |
| Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго. Традиционно готовим для Пасхального стола. |
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.
А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.
И залить водой. Пусть поотмокает немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть
и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
