Ночью в Москве: 
Курица "Галантин"в скороварке
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 16:06:33 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Курица  |
1 шт |
| Свинина | 300 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Фисташки | 100 г |
| Яйцо |
1 шт |
| Петрушка |
1 пуч. |
| Оливки зеленые |
50 г |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Перец черный | по вкусу |
| Масло оливковое | 50 мл |
| Поискала в интернете подобные рецепты и обнаружила, что курицу подают как горячее блюдо, запекая в духовке. Однако, как гласил мой учебник по технологии в далекие 80 -е годы, курица-галантин относится к разделу "Холодные закуски из птицы", а именно, фаршированную курицу надо отварить, остудить под прессом, нарезать на ломтики и подать, как холодную закуску. В особо торжественных случаях можно залить курицу мясным желе и подать как заливное. С тер пор прошло много времени, и я решила немного модернизировать процесс приготовления, а именно: фаршированную курицу приготовить на пару в скороварке. Мой эксперимент закончился удачно, курица получилась изысканной. |
Есть много разных рецептов, здесь можно добавлять разные продукты на свое усмотрение, но все они должны делать вкус блюда богаче. Я остановилась на этом наборе продуктов.
Сначала подготовим тушку курицы: осторожно снимаем кожу, оставляя крылышки. Делать это не сложно; если кожа с разрезами,надо зашить их обычными нитками до начала фарширования.
Мясо срезаем с костей.
Готовим фарш: лук и чеснок обжариваем на масле, добавляем нарезанные шампиньоны, обжариваем до готовности, остужаем.
Фисташки очищаем и измельчаем,
маслины без косточек нарезаем
Мякоть курицы и свинины измельчаем на мясорубке, грудку нарезаем на кусочки. Смешиваем подготовленные продукты, добавляем вино, яйцо, перец, соль, зелень.
Фарш хорошо вымешиваем, начиняем кожу курицы, зашиваем отверстие, можно для прочности обвязать нитками.
Туго набивать тушку не надо, при нагревании кожа сжимается и может порваться
На дно скороварки наливаем воды, укладываем тушку на решетку, закрываем крышку и варим на медленном огне 30 мин. с начала закипания.
Достаем готовую курицу,
кладем под пресс и оставляем до полного остывания.
Холодную тушку освобождаем от ниток и нарезаем
Подаем с зеленым салатом и соусом "тартара".
Блюдо хорошо подходит для банкета, его можно приготовить накануне, подавать холодным.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
