Днем в Москве: 
Ассорти роллов домашнее
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 18:04:58 |
| Время приготовления: | 200 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Рис | 200 г |
Уксус  |
35 г |
| Сахар | 25 г |
| Соль | 25 г |
| Соевый соус | 3 мл |
| Нори | 4 шт |
| Перец болгарский |
1 шт |
| Огурец | 1 шт |
| Авокадо | 1 шт |
| Сыр сливочный | 30 г |
| Рыба |
100 г |
| Лук зеленый | по вкусу |
| Васаби | по вкусу |
| Мы готовим дома роллы всегда всей семьей, и у нас уже есть любимые роллы и начинки, и даже свои соусы. Очень хочу угостить сегодня Вас нашим домашним разнообразием роллов, рассказав о четырех основных любимых видах. |
Рис-это самое главное, пожалуй, в роллах. Рис берем круглый, можно шлифованный или нешлифованный.
1. Сначала промываем рис "Японика" ТМ Мистраль в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Просушиваем рис на полотенце в течении часа.
3. Отвариваем рис на слабом огне в воде в соотношении 1:2 до готовности.
4. После этого рис пропариваем под крышкой еще 15мин.
5. Выкладываем рис в посуду с широким дном, смешиваем с заправкой и остужаем.
6. Этого количества риса хватает на 3 палочки роллов больших и 2 маленьких.
Подготавливаем продукты. Зеленый лук, овощи и крабовое мясо нарезаем тонкими палочками. Креветки очищаем и разрезаем каждую на 2-3 кусочка. Рыбку нарезаем тонкими пластинами.
Бамбуковый коврик оборачиваем пищевой пленкой. Лист нори кладем блестящей стороной вниз, на коврик.
1. Сначала будем готовить толстые роллы (футо-маки). Они бывают диаметром до 5см, и могут содержать до 5 компонентов.
Руки смачиваем в слабом растворе воды с уксусом и выкладываем тонкий слой риса на лист нори. С одного края оставляем чистую полосочку без риса примерно 1,5-2 см. Этим кусочком будем закрывать ролл. По желанию, можно рис смазать слегка васаби
Начинаем выкладывать начинку, слегка отступив от края. Кладите начинку полосками рядом друг с другом. Мы очень любим сочетание сливочного сыра с огурцом, зеленым луком, авокадо и красной рыбки. Для красоты можно добавить вместо авокадо или огурца-болгарский перец. очень ярко и красиво.
Совместите нижний край водоросли с краем коврика. Начинайте аккуратно поднимать край коврика, придерживая рис с начинкой.
Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока один край не упрется в противоположную сторону. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, слегка сжимая его внутри коврика.
Толстые футо-маки с красной рыбой и огурцом готовы. Откладываем в холодильник и начинаем готовить тонкие роллы- хосо-маки.
2. Лист нори режем пополам. Можно сразу лист слегка смазать васаби для аромата и вкуса. Рис выкладываем также, не доходя до конца примерно 1,5 см.
Хосо-маки, в основном, содержат один или два компонета. Моя дочь очень любит просто хосо-маки с копченой рыбой (угря мы заменяем на мойву), а я люблю сливочный сыр с красной соленой рыбкой. Можно делать такие роллы только с огурцом, фруктами или даже курицей. Они тонкие в диаметре всего 2,5см. Но, как правило, съедаются самые первые.
Сворачиваем ролл также, как и футо-маки. Не волнуйтесь, если вдруг у вас не получается ровный шов и вот уже лезет наружу рис... Просто отрежьте еще полосочку нори и приложите на шов. Нори наберет влаги от начинки и крепко прилипнет, закрывая дыру. И никто даже не заметит Вашей промашки)))
3. Наши любимые роллы наизнанку.
Здесь не принципиально-какой стороной вы положите водоросль на коврик. Здесь главное, чтобы рис был густой и крепко держался на нори. Так как, заполнив им лист, мы аккуратно переворачиваем рисом вниз и кладем на сбрызнутый уксусной водой коврик. Начинку же будем класть непосредственно на нори, а не на рис. Рис потом можно украсить-хоть икрой, хоть зеленью, хоть кунжутом.
Начинки будет тоже много, так как роллы наизнанку, те же самые толстые роллы. Сыр, огурец, яблоко, морепродукты... Здесь ваша фантазия ограничивается только наличием продуктов в холодильнике и вкусовыми пристрастиями.
При помощи коврика свернуть роллы в рулет. Сыр можно заменить майонезом по желанию. Если роллов у вас много, можно каждую палочку обвалять в икре, кунжуте, зелени и т. д. Если же не много, то разрежьте каждый рулет на 6-8 частей. Каждый кусочек затем можно обвалять в отдельной обсыпке.
4. А можно- окунуть каждый рулетик в кляр (1 яйцо,50мл воды и 5-6 ст. л. муки) и обжарить по 1 минутке в горячем растительном масле. Роллы в темпуре.
Обсушить на салфетке и порезать на аккуратные кусочки.
И тут уже вашей фантазии не должно быть никакого предела))) И лошадки из креветок, и панды, змейки драконы.. кого тут только нет.
К горячим роллам можно подать замечательный карамельный соус. Сахар 20г. карамелизировать в сотейнике. Добавить имбирную пасту (около 1/2 ч. л.), либо натертый свежий имбирь-1,5 см. Заварить немного. Добавить 2 ст. л. воды, 1-2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. соевого соуса. Закипятить. Добавить стружку лимонной корки. Довести до кипения. Отменный соус к горячим роллам готов.
Простите, что так много сразу роллов выставила. Мы всегда готовим дома разные роллы. Много и сразу, на любой вкус. Попробуйте, может и Вам пригодится наш опыт и понравится наше яркое ассорти.
Угощайтесь, дорогие!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
