Днем в Москве: 
Заливное из фаршированной щуки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 18:07:40 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Щука  |
1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Желатин | 1 пакет. |
| Батон белый |
2 шт |
| Крупа манная | 2 ст. л. |
| Молоко | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Немного трудоeмко, конечно, я делала на День рождения. Для любителей рыбного заливного.. |
Щуку чистим, потрошим, моем, отрезаем голову и хвост. У меня был упрощённый вариант, моя рыбка была выпотрошена, почищена и обезглавлена заранее. Потому мне осталось только аккуратно снять филе, не повредив кожу, и вынуть все косточки.
Желатин, тем временем, замочим в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Здесь ничего писать не буду, так как производители разные. Скажу только, что ориентироваться нужно на литр бульона.
Далее филе пропускаем через мясорубку. Я измельчила в блендере.
Там же измельчила и лук. Можно просто мелко нарезать.
У ломтиков батона срезаем корочку и заливаем молоком. Когда разбухнет, добавляем в фарш.
И добавляем манку. Солим и перчим - по вкусу. Так же по вкусу, добавляем мускатный орех.
На кожу, выкладываем фарш.
Придаём форму рыбки.
За отсутствием у меня марли, я воспользовалась обычным бинтом. Перебинтовала тушку.
Если есть марля, просто заворачиваем в марлю тушку и закрепляем концы. Главное. чтобы марля хорошо стягивала тушку, иначе всё развалится. Мне, кстати, с бинтом больше понравилось..
Ставим воду на огонь, по мере закипания солим, перчим - по вкусу. Добавляем морковь. Отвариваем ее до полуготовности.
Затем добавляем тушку. Варим минут 25.
Бульон остужаем (можно процедить),
соединяем с желатином (предварительно сделав с ним то, что написано на упаковке, если нужно нагреть - нагреваем).
С тушки снимаем бинт и нарезаем её тонкими ломтиками.
Морковь нарезаем колечками.
В стеклянные глубокие тарелки выкладываем рыбку, зелень и морковь.
Заливаем бульоном.
Ставим в холодильник (аккуратно!) и оставляем там до полного застывания.
[size=18]Приятного аппетита!!![/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
