Ночью в Москве: 
"Креветки Феникс" с моцареллой и песто
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 18:33:21 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 84 |
Креветки  |
8 шт |
| Моцарелла |
1 шт |
| Базилик |
30 шт |
| Масло оливковое |
4 ст. л. |
| Орехи кедровые | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу |
| Похоже, я вас уже заинтриговала... :-) Сегодня я буду вас удивлять и может даже и пугать. Оказывается, креветки не только в море бывают. Оказывается... заходите, в общем... думаю, всем здесь будет интересно...:-) |
Креветки для этого рецепта следует взять большие, чтобы визуальное впечатление от этого блюда было значительным. Можно использовать готовые отварные креветки, можно и отварить их самому.
Положить их в кипящую подсоленную воду и варить около 10 минут. Достать и остудить.
Приготовить песто из базилика и кедровых орехов.
Положить листья базилика в блендер вместе с кедровыми орехами, несколькими крупинками соли и 4 ст. л. оливкового масла. Измельчать до тех пор, пока орехи и базилик не смешаются идеально, затем проверить и, если необходимо, добавить ещё оливкового масла на ваш вкус.
Очистить креветки, аккуратно удалить головы и хвосты, которые будут затем использоваться, и оболочку, которую можно выбросить.
Потянуть и очень осторожно вытянуть кишечную нить. Если креветки ломаются, то сделать на спине надрез и удалить нити.
Также нужно удалить и другие ненужные части, которые обычно остаются внутри. Взвесить креветки.
Моцареллу нарезать на ломтики.
Затем положить креветки в блендер, добавить такое же количество моцареллы и взбить до полного измельчения, пока моцарелла и креветки не смешаются идеально, но не более тридцати секунд.
Выложить смесь в тарелку, посолить и добавить небольшую щепотку белого перца, затем хорошо перемешать.
Можно пофантазировать: смесь разделить и в одну добавить красной паприки.
Теперь можно приступить к восстановлению креветки. Сформировать из креветочно-сырной массы ракообразное тело креветки, приставить голову, хвост, остальное - по вашему желанию, а у меня фантазия буйствовала вовсю.
И так реконструировать все креветки, выложить порционно на тарелки. Старайтесь не делать слишком много движений, которые могут повредить вашей композиции.
Чуть-чуть посыпать блюдо красной солью. Полить креветки песто, на тарелку тоже - для общей цветовой гармонии, затем можно добавить штрих-зигзаг оливковым маслом и "припудрить" креветки белым перцем. К этим "реконструированным" креветкам у меня был приготовлен ещё гарнир
- салат из помидоров, нарезанных кубиками и приправленных солью (не красной гавайской), перцем и оливковым маслом.
О том, что мне было невероятно интересно работать, не буду рассказывать. А вот о том, как я хохотала и даже боялась этих, мной созданных, креветок - это пожалуйста 
Ну правда же, как настоящие? 
да? ну тогда хорошо, что всё понравилось 
А вот теперь нам с вами остаётся только мечтать этой, уже наступившей везде, весной - о настоящем лете и о синем море.. ой, и о розовых креветках по имени Феникс, конечно, тоже 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
