Днем в Москве: 
Пьяный яблочно-абрикосовый пирог
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-07 08:46:26 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 89 |
| Абрикосы свежие | 4 шт |
| Коньяк | 4 ст. л. |
Сахар  |
125 г |
| Мед |
2 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт |
| Масло сливочное | 70 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Вино белое сухое | 100 мл |
| Мука |
1 стак. |
| Разрыхлитель теста |
1 ч. л. |
| Яблоко |
1 шт |
| Орехи грецкие | 2 ст. л. |
| Сухари панировочные |
1 ст. л. |
| Сок лимонный | 2 ст. л. |
| Пряности | по вкусу |
| Шоколад белый | 10 г |
| Свекровь не часто ходит к нам в гости, но неожиданно ))) так вот ив этот раз. По дороге с работы домой думала, чем угощать, чтобы легко и быстро. В запасе было 3 часа, хватило времени и на десерт, маленький, но вкусный. Почему пьяный, а потому, что сплошные градусы при сотворении пирога, видимо от резкого похолодания, навеяло. Абрикосы, вымоченные в коньяке, это настоящая находка для пирогов, неповторимый вкус и аромат, а также тесто на основе белого сухого вина, с начинкой из яблок с орехами и пряностями, все в общей картине представляется незабываемым разнообразием оттенков вкуса и полной гармонии. |
Первым делом замочить абрикосы в коньяке. Абрикосы выбирать спелые, но упругие, не размазню, иначе они превратятся в кашу.
Количество абрикосов зависит от размера формы. У меня пирожок был очень маленький, форма диаметром 17 см, да еще с дыркой посередине, поэтому если форма больше, сделайте 1,5-2 нормы продуктов.
Выложите половинки абрикосов в форму, чтобы они устилали дно полностью, вот это и будет то количество, которое нужно.
Абрикосы разделать на половинки, у меня всего 4 шт., т.е. 8 половинок. Удалить косточки, посыпать 2 ст.л. сахара, полить коньяком и оставить на время, 1-2 часа, 2-3 раза за это время перемешать, сахар полностью растворяется и абрикосы дают сок и маринуются в коньяке. Такие абрикосы самые-самые вкусные для выпечки.
Яблоко очистить от шкурки, разрезать на 4 части и порезать каждую часть поперек тонкими дольками.
Сбрызнуть лимонным соком.
Грецкие орехи перемолоть или очень мелко порубить, смешать с сухарями, пряностями и сахаром.
Размягченное масло взбить с сахаром и медом в пышный крем. Взбивать пока масса не станет легкой, белой и воздушной и не увеличится в размере. У меня заняло примерно 8-9 минут.
Добавить яйцо и хорошенько его взбить вместе с маслом, пока слегка не загустеет и станет кремообразной.
Затем добавить ванилин, цедру и вино, перемешать. Тут уже миксер не понадобится, перемешивать вручную венчиком, взбивать нельзя.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое, вязкое тесто. У меня стакан 200 мл, у меня ушло 1 стакан и плюс чуть меньше половины, примерно 200 г муки.
Духовку разогреть до 180 С.
Форму смазать маслом.
Хочу дать совет. Может кому пригодится.
Духовка у меня старая и дурная. А все современные формы для выпечки тонкостенные, т.е. в моем случае при оптимальной температуре, края и низ быстро горят, а внутри сырое тесто, а если делать ниже температуру, то просто все засохнет и будет напоминать большой сухарь. Поэтому, чтобы этого избежать, я оборачиваю форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была наружу, а саму форму ставлю с сковороду с низкими краями или небольшой противень, тогда я с полной уверенностью могу сказать, что мне обеспечен нормальный пирог, без горелых краев и дна, с пористой, сочной и пропеченной серединкой )))
На дно формы выложить абрикосы, серединкой кверху, шкуркой на дно. Получившийся сироп, в котором мариновались абрикосы оставить.
Из белого шоколада сделать столько кусочков, сколько половинок абрикосов. Я каждую плиточку разрезала вдоль на две части, можно положить и по целой.
В каждую половинку абрикоса, в выемку из под косточки, вложить по кусочку белого шоколада.
Яблоки смешать с ореховой смесью.
На абрикосы выложить половину теста, на тесто выложить яблочную начинку.
На яблоки выложить оставшуюся половину теста, разровнять.
Выпекать 35-40 минут при 180 С. Может меньше, проверять деревянной лучинкой, должна выходить без теста, сама по себе может быть влажная, главное чтобы не было на ней сырого теста.
Готовый пирог в нескольких местах проткнуть зубочисткой и полить коньячным сиропом из под абрикос. Тесто самое по себе так и просится, чтобы его пропитали. Поэтому при желании количество сиропа для пропитки лучше увеличить. Можно просто сахар с водой закипятить, а потом добавить коньячный сироп, или смешать с уже готовым сиропом. Но в следующий раз я пропитаю его получше, пропитка не будет лишней, но и так было очень вкусно.
Дать постоять 10 минут в форме, затем накрыть плоской тарелкой и аккуратно перевернуть. Остудить до комнатной температуры. Можно посыпать сахарной пудрой.
Вкусный как теплый, так и остывший. Тесто, в принципе, кексовое, поэтому на следующий день оно должно быть еще вкуснее, но нам это испытать не пришлось. До безобразия был маленький пирожок, а главное вкусный. Все-таки самые вкусные пироги, это яблочные, да я вообще люблю выпечку со свежими фруктами, а тут такой контраст и все в тему, нет перебора, все ощущается по отдельности, создавая общий великолепный фон вкуса.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
