Ночью в Москве: 
Пасхальный кулич "Светлая радость"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Куличи |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:10:51 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 20 порций |
| Кухня | 104 |
| Мука | 1 кг |
Дрожжи  |
1 упак. |
| Молоко | 1 стак. |
| Желток яичный | 10 шт |
| Сахар | 250 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Изюм | 100 г |
| Коньяк | 25 мл |
| Цукаты | 25 г |
| Цедра лимона |
3 ч. л. |
| Орех мускатный | ч. л. |
| Шафран | по вкусу |
| Ванильный сахар |
3 ч. л. |
| Соль | 1 г |
| Христос Воскресе! Еще продолжается Светлая Седмица и празднование Светлого праздника Пасхи, а куличи уже подходят к концу... Когда-то давно нашла рецепт в журнале "Секреты кулинарии" и поняла, что это - то самое, моe! А муж каждый год сокрушается, что Пасха один раз в году! Предлагаю вам свой вариант кулича: ароматного, нежного, вкусного и самого, что ни на есть, радостного и весеннего! Христос Воскресе! |
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока и смешать со 100 граммами муки. Оставить на 10 минут.
В полстакана кипящего молока всыпать 100 грамм муки и быстро размешать деревянной ложкой до эластичной массы. Также на 10 минут оставить.
Соединяем наши смеси по истечении 10 минут, размешиваем все и оставляем подниматься минимум на 1 час.
Далее несколько шагов без фотографий, прошу извинить - не успевала фотографировать.
Желтки взбиваем с сахаром и солью до белой пены. Половину этой смеси по прошествии часа для подъема вливаем в тесто, добавляем 250 грамм муки и вымешиваем хорошо. Вновь оставляем на 1 час для подъема.
Через час добавляем оставшиеся желтки в тесто, 500 грамм муки и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.
В готовое тесто вливаем теплое растопленное сливочное масло небольшими порциями и хорошо вымешиваем каждый раз. Затем добавляем туда пряности, коньяк и даем тесту подойти (тоже примерно часик).
После подъема осаживаем тесто и добавляем туда 2/3 изюма и цукатов. Я же каждый раз посыпала сверху куличи оставшимся изюмом и цукатами как требовалось в рецепте, но пришла к выводу, что лучше все в тесто, чтобы поверхность кулича была ровненькая и глазурь на ней красиво лежала. Оставить для подъема еще на какое-то время.
После того как осадили тесто, раскладываем его по формам (у меня выходит 3 кулича: 18см -1, 14см - 2), ждем, пока оно поднимется в формах на 2/3 формы, смазываем желтком и отправляем в духовку. Я ставлю на 180 градусов примерно минут на 45-50.
Вынимаем из духовки и украшаем глазурью. Я в этом году часть украсила сахарной мастикой на сгущенном молоке, а часть - королевской глазурью.
Приятного аппетита!
Добавляю про глазурь.
Я делала по такому рецепту: 2 белка, 2 стакана сахарной пудры, 1 /4 ч. л. (1, 5 мл) лимонного сока, 1 ч. л. (5 мл) глицерина (в аптеках продается). Лимонный сок добавляется в белки, все хорошо перемешивается, затем постепенно добавляется сахарная пудра и все каждый раз вымешивается деревянной ложкой хорошенько. Добавлять надо постепенно и мешать, а не взбивать, чтобы масса была гладкой и блестящей и воздушной. Добавляем сахарную пудру и мешаем до нужно консистенции, либо до состояния сметаны (для заливки), либо до состояния "мягких волн" (не будет стекать с кулича, а образует мягкие завитки), либо до состояния "горных пиков" (очень крепкая глазурь, когда вынимаете из нее ложку, она оставляет острый "пик", такой обмазывают торты поверх мастики). И в самом конце, перед глазировкой, добавляете глицерин и хорошо вымешиваете. Сразу надо по приготовлении украшать изделие, чтобы глазурь не успела подсохнуть. И на 2 часа оставляете в теплом месте, чтобы она уже на куличе подсохла (чтобы рисовать сверху узоры) или сразу же посыпкой присыпаете (чтобы прилипло все) и тоже оставляете подсохнуть.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
