Ночью в Москве: 
Кулич на сметане c изюмом и цукатами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Куличи |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:15:18 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 5 порций |
| Молоко | 500 мл |
| Мука пшеничная | 500 г |
Дрожжи  |
1 пакет. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сметана |
200 г |
| Мука пшеничная | 800 г |
| Яйцо куриное | 4 шт |
| Желток яичный |
1 шт |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Изюм |
стак. |
| Цукаты | стак. |
| Масло сливочное | 200 г |
| Сахар | 250 г |
| Белок яичный | 1 шт |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Белок яичный | 3 шт |
| Сахар |
120 г |
| Краситель пищевой | по вкусу |
| На каждый праздник Пасхи многие пекут свой собственный домашний кулич. Предлагаю вам один из вариантов его приготовления – с нежнейшим тестом на сметане и молоке. |
Все продукты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.
Приготовим опару. Просеянную муку 500 г смешать с сухими дрожжами.
В теплом молоке растворить 2 ст. л. сахара.
Добавить 500 г муки и хорошо размешать. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место ~30 минут. Опара должна увеличиться вдвое. Я поставила в немного прогретую микроволновку.
А в это время приготовим тесто. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбиваем с щепоткой соли.
В подошедшую опару
добавить желтки, перемешать.
Затем добавить размягченное сливочное масло, сметану и перемешать.
Аккуратно в тесто вводим белки.
Небольшими частями добавляем оставшуюся муку (просеянную) и замешиваем тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Смазывайте пальцы растительным маслом.
Замочить изюм в теплой воде на 15 минут, затем воду слить. Изюм обсушить, обвалять в муке вместе с цукатами
и добавить в тесто, хорошо вымешать. Накрываете кастрюлю с тестом полотенцем, и ставите в теплое место, оно должно подняться в два раза. Первый раз обминаете тесто и снова ставите под полотенце в теплое место,
а второй раз раскладываете в смазанные маслом формы, посыпанные панировочными сухарями. Выкладываете тесто на 1/3 высоты формы, накрываете полотенцем и даете тесту еще раз подняться до середины формы.
Затем смазываете куличи взбитым с щепоткой сахара желтком. И ставите куличи в хорошо разогретую до 180 С духовку, выпекаете до готовности, минут 40. Готовность кулича можно проверить, проткнув его острой, деревянной палочкой: если она сухая - кулич готов. Желательно 30 мин. не открывать духовку, чтобы не опал кулич.
Достаем готовые куличи из духовки и даем остыть.
В это время можно приготовить глазурь (1 яичный белок + сахарная пудра + 1 ч. л. сока лимона, взбиваем все миксером до густой консистенции). Остывшие куличи смазываем приготовленной глазурью, а сверху присыпаем разноцветной кондитерской присыпкой!
Я украшала куличи разноцветной меренгой. Взбила белки с сахаром + пищевым красителем до пиков и украсила куличи с помощью корнетика.
Из указанного количества продуктов получается 5 куличей вот в таких формочках.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
