Ночью в Москве: 
Бабушкин кулич
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Куличи |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:15:23 |
| Время приготовления: | 240 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
Мука пшеничная  |
500 г |
| Молоко | 1 стак. |
| Сливки |
стак. |
| Сахар | 150 г |
| Яйцо куриное | 5 шт |
| Сметана | 50 г |
| Дрожжи |
2 ч. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Изюм |
100 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Ванилин | 1 ч. л. |
| Цедра апельсина |
1 ч. л. |
| Этому рецепту уже больше 50-ти лет. Моей маме он достался от бабушки. Сразу скажу, что с ним придется повозиться подольше, но результат того стоит! Выпечка получается вкусной, воздушной и очень долго не черствеет. Куличи покрываются вкуснейшей заварной белковой глазурью. Раскрываю семейный секреты... |
Все продукты должны быть комнатной температуры. Залить кипящим молоком 1/2 стакана муки, тщательно растереть. Дать полностью остыть.
Отмерять 2 чайные ложки сухих дрожжей ТМ " Саф-момент"
В теплые сливки добавить чайную ложку сахара и чайную ложку муки, взболтать и всыпать дрожжи.
Поставить в теплое место и дождаться шапочки сверху, в виде пены.
Влить активированные дрожжи в остывшую заварную массу.
Перемешать и дать подойти опаре в теплом месте.
Отделить белки от желтков, смешать их с солью, сахаром и сметаной.
Добавить куркуму, ванилин и апельсиновую цедру.
Влить подошедшую опару в желтковую массу.
Добавить 200 г муки, тщательно перемешать и дать подойти.
В оставшуюся муку всыпать предварительно промытый и обсушенный изюм. Можно половину заменить цукатами. Перемешать.
Добавить в подошедшее тесто размягченное сливочное масло
и муку с изюмом. Замесить мягкое тесто.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место, вдали от сквозняков.
Подошедшее тесто еще раз хорошо вымесить и оставить в теплом месте. При необходимости добавить еще немного муки.
Тем временем смазать жестяные формочки растопленным маргарином. Если используете бумажные формочки, то смазывать не надо.
Подошедшее тесто еще раз вымесить на столе, разделить на кусочки и разложить по формочкам. Тесто должно заполнять 1/3 формы. Накрыть полотенцем и дать хорошо подняться.
Выпекать при 180 гр 20-25 минут в зависимости от возможностей вашей духовки.
Пока куличи остывают, приготовить заварной белковый крем. Таким кремом можно даже украшать торты. На пол - стакана белков взять стакан сахара. Всыпать сахар в кастрюльку, добавить 1/3 стакана воды и кипятить до пробы "мягкий шарик".
"Мягкий шарик" - это когда капля сиропа, опущенная на ложке в холодную воду, скатывается в мягкий шарик.
Одновременно взбить белки в крепкую пену.
Не прекращая взбивания вливать тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить до крепких пиков, в конце добавить щепотку лимонной кислоты.
Обмазать куличи и посыпать присыпкой или крашеным сахаром. Я еще сверху украсила цветочками из сахарной мастики.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
