Вечером в Москве: 
Кубинский хлеб
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:19:00 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 113 |
Дрожжи  |
3 ч. л. |
| Вода |
425 мл |
| Мука |
710 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 13 г |
| Жир |
50 г |
| Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат.... |
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов.
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким.
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба.
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета.
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes...", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают).
И в разрезе!
Приятного Всем аппетита!
Удачи! 
[/url]
[/url]
[/url]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
