Днем в Москве: 
Хлеб "увенченный бисквитом"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:34:46 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука пшеничная  |
370 г |
| Вода |
125 мл |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Молоко | 65 мл |
| Молоко сгущенное | 40 мл |
| Масло сливочное |
20 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Дрожжи |
4 г |
| Сахар | 60 г |
| Сок апельсиновый | 40 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Ванилин | по вкусу |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Можно много написать о этом удивительном хлебе: дрожжевой хлеб выпекается с короной из бисквитного теста, дрожжевое тесто делается с добавлением сгущенного молока и Воды Ру Стартер ( клейстеризации крахмала). Сложного абсолютно ни чего, а результат вас обязательно порадует! |
Сначала сделаем Воды Ру Стартер. Размешаем 25 г муки и 125 воды, поставим на средний огонь и помешивая доведем смесь до температуры 65 градусов, это занимает примерно 3 минуты. Хранить такое тесто можно в холодильнике после полного охлаждения. Чтобы использовать тесто, отмерить количество предусмотренное в рецепте и дать прогреться до комнатной температуры. Воды Ру Стартер надо для клейстеризации крахмала, чтобы обеспечить мягкую, более упругую текстуру хлеба. Кроме того, хлеб будет дольше оставаться свежим.
Чтобы сделать тесто: в миске смешаем 285 г муки, дрожжи и сгущенное молоко, соль, размягченное сливочное масло добавляем яйцо и молоко, Воду Ру Стартер
Замесим тесто, оно эластичное и не липнет к рукам, но не крутое. Если липкое, можно добавить муки. Можно тесто замешивать в хлебопечке или в комбайне.
Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза.
Подошедшее тесто.
Тесто разделим на 2 части.
Раскатаем каждый кусочек в прямоугольник, по длине, равной форме для выпечки, и скатаем в плотный рулет. Край защипнем.
Форму для выпечки выстелим пергаментной бумагой и выложим рулет.
Точно так же поступаем со второй частью теста. Поставим еще подходить.
И займемся бисквитным тестом. Два яйца разделим на желтки и белки.
К желткам добавим растительное масло, муку-60 г., разрыхлитель для теста, сок апельсина, сахар-40 г.
Все хорошо перемешаем.
Белки взобьем в крепкую пену и добавим к тесту. Перемешаем.
Сверху подошедших рулетов выльем наше бисквитное тесто.
Сверху можно посыпать миндалем или кокосовой стружкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 165C около 45-60 минут. После выпечки сразу оторвать бумагу для выпечки.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
