Вечером в Москве: 
Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:36:54 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Зерно  |
400 г |
| Молоко | 250 мл |
| Вода | 100 мл |
| Дрожжи |
1 ч. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Масло сливочное | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Мука пшениная | 50 г |
| Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку. Выпекание производить можно как в духовке, так и в мультиварке! |
Пшеницу перебрать от сора,
поставить под проточную воду и промывать в течении 20-30 мин.,
все ненужные мелкие частицы всплывут (шелуха и т.п.).
Некоторые замачивают зерно на ночь или готовое тесто оставляют на ночь,
я привожу Вам свой вариант.
После промывания слить воду, дать стечь зерну.
Пшеничка должна остаться чистая и красивая.
Измельчить зёрна.
Предупреждаю, это достаточно трудоёмкий процесс,
поэтому - не торопитесь.
Должно получиться 500 г. "муки",
то есть зерно вобрало в себя влагу,
размягчилось немного и добавило в весе.
Из 400 г. зерна получается 500 г. молотой смеси (может чуть меньше).
Многое зависит от самой пшеницы.
Блендер или кухонный комбайн вполне подойдёт для измельчения,
но я нашла вот такое старинное чудо техники СССР - измельчитель
(мясорубка со стандартной насадкой не подойдёт, нужно помельче).
Это для сравнения - до и после.
Должна получиться не мука, а, именно, измельчённая зерновая масса.
Далее, технология приготовления данного хлеба не особо
отличается от стандартной.
Дрожжи растворить в молоке с мёдом.
Замесить тесто.
Этот шаг так же потребует усилий,
так как тесто по консистенции очень липнет,
поэтому руки смачивать в воде приходится часто.
В измельчённую массу добавить соль, масло растопить и добавить,
влить молоко с дрожжами - перемешать.
Добавлять воду до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию
липкого теста, которое можно удержать в руках (хоть и липнет).
Можно немножко посыпать мукой.
Готово!
То есть воды может понадобиться больше,
можно добавить 1-2 ложки растительного масла.
Сформировать шарик, посыпать мукой и оставить в тёплом месте подходить,
времени потребуется 1-1,5 часа (должно значительно увеличиться).
Тесто будет напоминать тесто с отрубями.
Оно красиво поднялось, чуть потрескалось - красота)))
Снова чуть обмять, чуть присыпая мукой, для удобства.
Переложить в форму - я в мультиварку (смазать маслом).
Оставить на второй подход,
времени может понадобиться меньше.
Мультиварку я предварительно чуть прогреваю,
если печь в духовке - форму с тестом в тепло!
Тесто значительно увеличилось - можно печь.
Отличие от обычного хлеба - "шапочка" не поднимается...
Выпекать 1 час.
Сверху корочку можно запечь в духовке,
но я оставляю так - бока и дно прекрасно подрумянились.
Корочка получается более жестковата, чем в обычном хлебе,
но и более хрустящая!
В разрезе, по консистенции, похож на Бородинский,
то есть тяжеловат - это не классический хлеб из муки высшего сорта!
но аромат.......... а вкус........ ОЧЕНЬ ВКУСНО !
Приятного аппетита!
В древнее время, как например, у финикиян, тесто получалось из смеси полураздавленного зерна с водой. На этом принципе основан названный способ приготовления теста из целого зерна.
Впервые возник этот способ во Франции в 60-х годах, когда некий коммерсант А.Сесиль (A.Sezille) взял привилегию на изготовление хлеба непосредственно из зерна, не дробя его предварительно в муку.
Мука и измельчeнное зерно - это разные вещи!
В общих чертах способ этот приведeн выше.
а это обо мне - Я худею.
- Давно?
- Почти полчаса.
- Заметно уже!
- Правда?
- Ага. Глаза голодные...
:
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
