Ночью в Москве: 
Чиабатта (на биге)
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:50:32 |
| Время приготовления: | 200 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
Мука  |
500 г |
| Вода |
400 мл |
| Дрожжи |
2 ч. л. |
| Семолина |
180 г |
| Соль |
2 ч. л. |
| Масло оливковое |
60 мл |
| Прекрасный домашний хлеб, замечательного мастера выпечки Питера Рейнхарта, вариантов в инете много, они чуть чуть расходятся, но вот это мне нравится больше всего. |
Для приготовления бига (опары) смешайте все ингредиенты вместе. Замесите мягкое, и довольно липкое тесто. Начните мешать тесто деревянной ложкой, а когда тесто станет однородным, переложите на присыпанную мукой поверхность, начинайте месить, пока тесто не станет эластичным. Важно не подсыпать больше муки.
Глубокую миску смажьте оливковым маслом и поместите туда тесто. Поверхность теста также смажьте оливковым маслом.
Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
После обомните выросшее тесто, еще раз смажьте поверхность оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум на 12 часов (до 3-х дней).
За час до приготовления теста, выньте бига (опару) из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Порежьте на 10 кусочков, накройте полотенцем. Оставьте так на 1 час, доходить до комнатной температуры.
Для приготовления этого чудесного хлеба я использовала крупу ТМ Мистраль крупу манную "Семолина"
Смешайте все ингредиенты для теста, добавьте бига (опару) и замесите до однородности.
Тесто должно быть довольно липким и очень мягким. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, потяните вдоль, и сложите втрое. Повторите эти складывания, еще 4 -6 раз.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-ть минут, а после снова повторите складывание, еще 6 -8 раз.
И еще 30 минут тесто отдыхает укрытым.
После разделите его на 3 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль.
Хочу сказать, работать с этим тестом одно удовольствие, оно растет прямо в руках, мягкое податливое - замес приносит одно удовольствие!
Выложите буханки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 1час 30 мин. подходить.
На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до 230-250C.
Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте 0.5 стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ!!!
Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.
Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!
Накормить мужчину хлебом,
Это лучшая затея! Так как если не кормить:
Он не станет ласк дарить, перестанет целовать, будет целый день ворчать!
Так давайте приготовим, вкусным ужином накормим,
Будет он и сыт и счатлив, нежен будет и прекрасен!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
