Ночью в Москве: 
Тыквенные булочки с семолиной и цельнозерновыми хлопьями
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:59:23 |
| Время приготовления: | 500 минут |
| Кол-во порций: | 40 порций |
| Кухня | 69 |
Мука  |
700 г |
| Вода |
350 г |
| Тыква | 350 г |
| Закваска |
250 г |
| Хлопья злаковые |
2 горст. |
| Семолина |
150 г |
| Сахар тростниковый |
1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Я раскрашу целый свет в самый свой любимый цвет: Оранжевое небо, оранжевое море, Оранжевая зелень, оранжевый верблюд. Оранжевые мамы оранжевым ребятам Оранжевые булочки оранжево пекут! Оранжевый овощ - частый гость на нашем столе во время Поста. Тыква очень хороша в домашнем хлебе, она придает ему позитивный цвет, просто замените часть воды на тыквенное пюре. Цельнозерновые хлопья обогащают его клетчаткой, а семолина насыщает богатым пшеничным ароматом! |
Тыкву почистить и нарезать. Тушить с 3 ложками воды до мягкости.
Сделать пюре. Можно использовать блендер, сито или вилку, здесь однородность не имеет значения, все волокна "разойдутся" впоследствии. Получится 250 граммов пюре.
Добавить к теплому пюре закваску.
Если вы еще не завели в хозяйстве этого полезного зверя, сделайте "затвор" из 1,5 ложки дрожжей, 150 г воды и 100 г муки.
Размешайте
Добавьте 350 г воды и 200 г муки
Хорошо перемешайте. Накройте опару пленкой и отправьте в теплое место выбраживать на 2 часа.
По времени могут быть индивидуальные особенности, которые зависят от силы закваски, температуры, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, свой опыт и интуицию )))
Созревшая молодая опара поднялась, пропитана пузырьками воздуха, вкусно пахнет!
Добавьте сахар, соль,
Муку (просеянную!), 2 горсти хлопьев. Немного перемешайте.
Добавьте семолину, перемешайте. Перед вымешиванием тесто постоит минут 5, чтобы клейковина набухла.
Замес теста 10 минут. Выбраживание в теплом влажном месте 2 часа.
Готовое тесто поднялось.
Обминка (растягиваем и складываем тесто несколько раз). Отдых 15 минут. В это время сделайте смесь для формовки из горсти семолины и горсти муки.
От теста отщипываем кусочек, делаем лепешечку.
Формируем булочку, заворачивая края к центру, как бы натягивая тесто.
Переворачиваем, подправляем форму.
Укладываем красавиц на смазанный противень и отправляем на расстойку в теплое влажное место. Я накрываю пакетом и ставлю на теплый пол в ванной.
За 2 часа наши подружки поправились. Делаем им надрезы и в разогретую до 220 град. духовку на самый верх! В первые минуты выпечки важно создать пар. Я плескаю немного воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрываю дверцу.
Через 20-25 минут булочки готовы!
Из этого количества теста получится около 40 булочек. Если вы не хотите делать так много булочек, то можете сделать что-нибудь еще, например, багет!
Раскатайте тесто в овал.
Сверните рулетом. Расстаивайте и выпекайте на бумаге, смазанной и присыпанной семолиной с мукой швом вниз.
А это для любителей хрустящих горбушек! Работайте ножницами под углом 45 градусов. Руками расправляйте колоски в стороны.
И еще на маленький хлебушек осталось...
Пеките хлеб дома! Это настоящее волшебство! Это хорошая энергия, уют и душевность в вашем доме.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
