Ночью в Москве: 
Смешанный хлеб на холодной воде
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:16:46 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука  |
150 г |
| Вода |
170 мл |
| Дрожжи |
11 г |
| Вода |
160 мл |
| Мука ржаная |
50 г |
| Мука пшеничная |
300 г |
| Соль | 10 г |
| Специи |
1 ст. л. |
| Предлагаю вам рецепт обычного хлеба, но сам процесс приготовления теста отличается от привычного метода. Рецепт встретился на немецком сайте у Möhrchen51. Дрожжи заводятся на холодной воде и тесто хранится в холодильнике от 12 до 24 часов. Если интересно, приглашаю приготовить хлеб. Время указано только выпечки. |
Готовим предварительное тесто. Дрожжи залить холодной водой, перемешать.
В чашку с мукой добавить дрожжи.
Смешать муку с водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник от 12час. до 24 час.
Через 12 час. тесто выглядит так, оно увеличилось в объеме. Оставить тесто при комнатной температуре на час. Можно поместить в теплое место, процесс оживления дрожжей пройдет быстрее.
Приступаем к приготовлению основного теста. В емкость для Х/П влить воду, добавить наше предварительное тесто, всыпать муку, соль специи. Выставить программу "тесто","пуск". Замес теста длится 90 мин.
Готовое тесто выложить на доску, присыпанную мукой. Тесто мягкое, прилипает к рукам. Но муки больше не добавлять.
Руки слегка присыпать мукой, обмять тесто, сформировать шар.
Форму (19 х 8) смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.
Сделать надрезы (можно и не делать).
Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь на 20 мин.
Духовку нагреть до 250С, отправить в нее форму с тестом и печь 10мин. Через 10 мин. температуру снизить до 220С и печь 10мин. Затем снизить температуру до 190С печь еще 10 мин.
Снизить температуру на 180С и печь еще 10мин. Ориентируйтесь на свою духовку.
Вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 2 часа. Вес 690г.
Приятного аппетита! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
