Ночью в Москве: 
Хлеб пшенично-цельнозерновой с фасолью
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:25:37 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Фасоль  |
200 г |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Мука цельнозерновая | 180 г |
| Молоко | 140 г |
| Яйцо куриное |
1 шт |
| Сахар коричневый | 70 г |
| Масло оливковое | 40 мл |
| Соль | 8 г |
| Дрожжи |
10 г |
| Этот хлеб - мой один из самых любимых. Получается большая и маленькая буханка. Хлеб воздушный, светло-серый с вкраплениями фасоли. Ну, и еще и полезный, очень сытный, мне к нему достаточно овощного салата. Добавление заваренной муки до клейстеризации крахмала необходимо, чтобы обеспечить мягкую, более упругую текстуру хлеба. Кроме того, хлеб будет дольше оставаться свежим. |
Сначала нам надо заварить муку. Размешаем 50 г муки и 250 воды, поставим на средний огонь и помешивая доведем смесь до температуры 65 градусов, это занимает примерно 3 минуты. Хранить такое тесто можно в холодильнике после полного охлаждения. Чтобы использовать тесто, отмерить количество предусмотренное в рецепте и дать прогреться до комнатной температуры. Добавление заваренной муки надо для клейстеризации крахмала, чтобы обеспечить мягкую, более упругую текстуру хлеба. Кроме того, хлеб будет дольше оставаться свежим. Нам для хлеба понадобиться 160 гр, остальное можно хранить в холодильнике.
Чтобы сделать тесто: в миске смешаем 300 г пшеничной муки, 180 цельнозерновой муки, дрожжи и сахар, соль, оливковое масло добавляем яйцо и молоко, заваренную муку.
Замесим тесто, оно эластичное и гладкое. Можно тесто замешивать в хлебопечке или в комбайне.
Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза.
Я использовала фасоль от фирмы Мистраль " Пинто". Для приготовления подойдет любая сухая фасоль.
Заранее замочите фасоль на 4-8 часов (лучше на ночь), затем залейте свежей водой и варите до мягкости фасоли. Когда фасоль сварилась, откидываем ее на дуршлаг, остужаем.
Подошедшее тесто.
Раскатываем тесто в прямоугольник.
Сверху распределяем отварную фасоль.
Сворачиваем в рулет.
У меня получается 2 формы, одна маленькая и одна большая. Помещаем рулет швом вниз в формы. Накрываем и оставляем в тепле еще минут на 45.
Смазываем разболтанным яйцом и делаем вдоль глубокий разрез.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. У меня выпекался примерно 35 минут.
Очень вкусный, нежный мякиш, фасоль-это один из моих любимых рецептов.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
