Ночью в Москве: 
Рустикальный пасхальный хлеб на полбовой муке
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:27:15 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 59 |
| Мука | 250 г |
Мука цельнозерновая  |
150 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Дрожжи | 8 г |
| Молоко | 200 мл |
| Масло сливочное | 50 г |
| Желток яичный | 1 шт |
| Зелень |
2 ст. л. |
| Яйцо куриное |
1 шт |
| Празднование Пасхи-Ostern имеет разные корни. Все, кто приезжает на Пасху в Германию удивляются немецкой символике: яйца и зайцы! Но без этих шоколадных символов, а также без некоторых неизменных традиций, никто себе даже не представляет праздника под названием Остерн... * От меня вам - современно слаженный, но со старинными корнями рецепт пасхального хлеба с травами... и немного баек об Остерне впридачу... |
Отмерить и просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар
Добавить в мучную смесь теплое растопленое сливочное масло, желток, постепенно ввести молоко.
Замесить мягкое тесто (сначала можно мешать даже вилкой)
Вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема (как мин. в 2 раза)
В поднявшееся тесто вмесить травы (у меня - из заморозки, готовая смесь 7 трав).
Кусочек теста, величиной с яблоко - отделить, для украшения.
Из основной части теста сформировать круглую "буханочку" и выложить ее в смазанную сливоч. маслом форму.
Из отделившегося кусочка раскатать пласт в 0,5 см толщиной, вырезать фигурки зайчиков и прикрепить их по бокам буханки (можно - с пом. воды или с пом. зараннее взбитого яйца, кот. будет использоваться для смазки).
*На след. фото: для глазок я использовала изюм
Из обрезков - скатать косички-колоски
Оформить колоски в виде гнезда по центру и на верхушке буханки хлеба.
Поставить хлеб на 2ю расстойку, минут на 30-40: я помещаю в объемный п/э пакет
Смазать поднявшийся хлеб взбитым яйцом (достаточно - 0,5 шт.)
Выпекать в разогретой до 200*С эл. духовке на нижней решетке (если жар - сверху) 30-45 мин.
P.S. Для газовых духовок - противень поднимается выше... и по времени - ориентируетесь по особенностям Вашего духового шкафа!
Буханка разрослась во время выпечки на всю форму...
Приятного аппетита!
А теперь немного истории о пасхальных зайцах и о пасхальных яйцах 
... Несут ли пасхальные зайцы в Германии пасхальные яйца?
*Самая древняя традиция сохранилась именно в названии - Остерн - это воспоминания, уходящие корнями в языческие времена, когда люди верили разным богам и просили их об урожае, плодородии и размножении. Богиня весны и плодородия Естера (или - Остера) дала название празднику, который празднуется сейчас, как Пасха. В англоязычных странах сохранилось название - Eastern.
* Христианская церковь терпимо отнеслась к этому языческому обычаю, вследствие чего объединила празднество древнегерманского дня весеннего равноденствия с Воскресением Христовым.
* Яйцо (Osterneier) имело раньше значение жизни и плодородия, а в христианстве символизирует новую жизнь и новый завет. Освящение яиц в Германии проводится примерно с IV века, и уже тогда их красили в разные цвета (преимущественно - в красный).
* Самым необычным символом немецкой Пасхи является пасхальный заяц (Osterhase). Он также пришел в современные празнования из древнегерманских культов. По народным поверьям, именно пасхальный заяц умеет нести праздничные яйца, что их не могут делать обычные куры.
Накануне праздника Воскресения Христова заяц прячет от детишек в траве, в саду, в квартире пасхальные яйца (на данный момент - шоколадные!), которые дети с рвением ищут в пасхальное воскресенье, пока накрывается пасхальный стол к завтраку.
Еще одна версия, связанная с зайцами, это их раннее появление на весенних полях, после зимы, когда появляется новая зелень - зайцы тут, как тут! моментально начинают лечиться от зимнего авитаминоза и у всех на виду, конечно 
...
* И еще один важный элемент Пасхи – это венок, характеризующий просыпание природы, возрождение новой жизни. Пасхальный венок в Германии вывешивается на входные двери или окна, его украшают цветами, распустившимися ветками, его выплетают в выпечке...
*В этот день принято святить в церкви только распустившиеся ветки.
В этом хлебе отражены разные традиции: как языческие, так и христианские, связанные с празднованием германскими народами весеннего праздника, который до сих пор носит имя прекрасной богини Весны Естеры - Остерн...
... и только пасхальные зайцы умеют нести пасхальные яйца! До сих пор не верите? Приезжайте на Пасху в Германию! Здесь каждый охотно верит этой древней истории! 
Будьте всегда прекрасны, как богиня Весны Естера, богаты и плодородны !!! И всенепременно попробуйте кусочек цельнозернового хлебушка с весенними травами...
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
