Ночью в Москве: 
Пирог "Карпатка"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:43:07 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 89 |
| Вода | 230 мл |
| Маргарин | 100 г |
| Мука | 150 г |
| Яйцо | 5 шт |
| Соль | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Молоко | 700 мл |
| Сахар | 160 г |
| Мука | 80 г |
| Крахмал | 80 г |
| Желток яичный | 2 шт |
| Ванилин | 2 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Взяла на себя миссию популяризироовать этот польский десертный пирог. Так как я очень люблю заварное тесто и всякие штучки из него, то моё внимание привлёк этот пирог, особенно его разрез. Если вы хотя бы раз пекли эклеры или профитроли, то приготовить его не составит никакого труда. А какой вкусный крем, напоминает мороженое! |
Рецепт очень прост.
Приготовить заварное тесто:
Воду, соль и маргарин довести до кипения.
Сразу высыпать всю муку и интенсивно размешивать, чтобы разбить все комочки. Ну, без фанатизма, но активно, примерно минуту.
Снять с огня.
Остудить до 40-50 градусов и ниже, яйца не должны свернуться.
Ввести яйца в тесто по одному. Удобно это сделать миксером - одно вмешали, берем следующее... И так все пять.
В конце добавить разрыхлитель. Тесто готово.
Выпекать его можно на большом противне, а потом разрезать на 2 коржа или испечь сразу в двух формах. Можно на бумаге, но и на тефлоне отлично - ничего не прилипло.
Просто размазать порцию теста по слегка смазанному противню.
Тесто всё при выпечке покроется "горами" Карпатами.
Температура духовки - 180 град. Время - ок. 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Я готовила 2 коржа в круглых формах для пиццы диаметром 30 см. Получилось то, что надо.
Теперь кремовая прослойка:
Сначала готовим две массы -
мучную и сладкую.
Для мучной смешать желтки, крахмал, муку, ванилин с 200 мл молока.
Для сладкой нагреть остальное молоко с сахаром и довести до примерно 80 град.
А теперь в сладкую массу добавить мучную и держать на среднем огне, активно мешая, до загустения. Густеет быстро.
Заварную массу охладить (накройте, чтобы не заветрилось).
Масло сливочное комнатной температуры взбить и частями добавить охлаждённую заварную часть.
Собираем пирог:
На один корж выложить весь крем и накрыть вторым коржом.
Выдержать хотя бы ночь, чтобы хорошо уплотнилась кремовая масса.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита, это мой дебют на этом сайте. 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
