Вечером в Москве: 
Пряничное тесто, пряничный домик и другие изделия
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 15:12:42 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 59 |
| Мед | 500 г |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Сахар | 500 г |
| Масло сливочное | 300 г |
| Какао-порошок | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. |
| Коньяк | 3 ст. л. |
Смесь специй  |
2 ч. л. |
| Ваниль | 1 пакет. |
| Мука | 1250 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Конфеты | по вкусу |
| Лимон |
1 шт |
| Шоколад | по вкусу |
| Новый год - это волшебный праздник, которого год ждут маленькие и взрослые. Величайшее счастье - обнаружить под елкой подарок. Этим подарком может быть выпечка из рождественского теста, которая до глубины души обрадует дорогих и любимых. Дарите своим близким счастье и заботу! С Новым годом! |
1. Просеять 1250 грамм муки
2. Муку разделить на 2 части. Половину муки отставить в сторону. В другую половину добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя.
3. теперь пачку ванили
4. всыпаем 2 чайных ложки пряничных духов (рецепт выкладывала - Пряничная смесь или кондитерские духи http://www.povarenok .ru/recipes/show/826 40/ )
5. всыпаем 3 столовые ложки какао
6. все хорошо размешать венчиком и тоже отставить в сторону.
7. В кастрюлю насыпаем 500 грамм сахара.
8. Отмеряем 500 грамм меда
9. Высыпаем мед к сахару.
10. Отмеряем 300 грамм сливочного масла, хорошо, если масло будет комнатной температуры, (у меня к сожалению с морозилки).
11. Высыпаем масло в кастрюлю к меду и сахару и ставим на огонь.
12. Постоянно перемешиваем, не отходя от кастрюли.
13. Сахар и мед должны полностью раствориться. Масса не должна закипеть, не прекращайте мешать ее ложкой.
14. Снять с плиты и дать слегка остыть ( не ниже 68 градусов). Я вынесла на балкон, через каждые 10 минут пробовала дно кастрюли.
15. Как только масса остыла до нужной температуры, продолжаем.
16. 2 яйца хорошо перемешать до однородной массы. Не взбивать!!!
17. Медленно вливаем в медовую смесь половину размешанных яиц и быстро перемешиваем венчиком.
18. Вливаем оставшиеся яйца, и продолжаем хорошо перемешивать медовую массу.
19. Теперь вливаем сюда 3 столовые ложки коньяка и хорошо перемешиваем.
20. Добавляем понемногу муку с добавками и вымешиваем тесто руками, постепенно добавляя остальную муку. Обычно, муки уходит меньше, чем в рецепте.
21. Вымешивать тесто долго, теста получается много, поэтому лучше взять большую емкость для вымешивания теста (мне пришлось тесто высыпать в большую миску.)
22. Ушло времени на замес где-то 25-30 минут. Лишней муки осталось около 1 стакана.
23. Тесто разделить на 4 части.
24. Разложить в кульки и отправить в холодильник на ночь.
25. На следующий день можно приступить к выпечке пряничных изделий. В этом году выпекаю небольшой пряничный домик и остальное – пряничное печенье, которое вырезаю формочками или делаю по понравившемуся шаблону.
26. Приготовить леденцы разных цветов и молоток.
27. Заранее подготовила шаблон пряничного домика. Нарисовала в «WORD» и распечатала, (можно нарисовать от руки или взять готовые шаблоны из Интернет).
28. Вырезала шаблоны.
29. Перенесла на картон, вырезала из картона шаблоны, с которыми я буду работать.
30. Проверяю на бумаге – какой будет домик.
31. Духовку разогреть до 180 градусов.
32. Достать тесто, оно слегка затвердевшее. Слегка посыпать поверхность мукой, немного муки на скалку и на бумажные шаблоны (тесто когда потеплеет, станет немного прилипать).
33. Раскатываем тесто приблизительно 0,5-0,6 см, накладываем шаблоны, вырезаем детали.
34. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (калькой).
35. Выпекаем изделия 12- 14 минут. Периодически заглядывайте в духовку, изделия не должны зарумянится. Приблизительно за 3-4 минуты до готовности, вытащить листик и насыпать в отверстия для окон размолотые леденцы. Поставить обратно в духовку.
36. В этом случае карамель не потеряет свой цвет.
37. Изделия выкладываем на подготовленную поверхность. У меня на столе - одеяло- полотенце- бумага.
38. Внимание! Детали с карамелью должны оставаться постоянно на кальке. Когда печенье с карамелью немного остынет, пошевелите его, оно с легкостью отстанет от кальки. Печенье с витражами должно оставаться на кальке, т. к., если переложить на бумагу, может прилипнуть!
39. Делаем подставку под домик. Шаблон подставки оказался маловат, т. к. возле домика надо поставить еще фигурки, поэтому увеличила размер подставки.
40. Теперь из оставшегося теста можно испечь мелкие изделия.
41. Очень люблю печенье с витражами. Картонный шаблон сердце. Внутри вырезаем сердечко поменьше – для карамели.
42. Конфеты, не разворачивая, бьем молотком. После этого развернуть – карамельная крошка готова
43. За 3-4 минуты до готовности карамель высыпаем в сердечки. Можно делать однотонный цвет, можно насыпать по чуть –чуть разного цвета.
44. Получаются радужные цвета
45. Из этого теста получается много изделий (на фото не все поместилось).
46. Украшаю изделия белым и черным шоколадом, сахарной глазурью без яиц, скрепляю нужные детали карамелью
47. Начинаем с пряничного домика.
48. Делаем карамель для скрепления деталей.
3-4 столовые ложки сахара + 1 чайная ложка лимонного сока (яблочного уксуса) растопить помешивая до слегка желтого цвета.
49. Низ детали опускаем в карамель и ставим на пряничную подставку. Удерживаем рукой, деталь моментально схватывается и держится. Работаем с карамелью очень осторожно во избежание ожогов.
50. Если карамель застыла, оправьте сковороду на огонь, как только растаяла, быстро продолжаем.
51. Ложкой намазываем края верха домика карамелью.
52. «Приклеиваем» крышу - домик собран.
53. Готовим глазурь из сахарной пудры. В сахарную пудру наливаем понемножку сок лимона (у меня апельсиновый) и хорошо перемешиваем ложкой, добавляя сок до состояния густой смеси – чтобы глазурь не растекалась.
54. Накладываем глазурь в корнетик (кулечек), отрезаем немножко кончик, и выдавливаем глазурь.
55. Глазурь выдавливаю в разные отверстия и проемы – на крышу, в боковые стены…
56. Потом наношу на крышу домика.
57. Расплавляю белый шоколад. Растапливаем шоколад на водяной бане, вода не должна касаться емкости, в которой находится шоколад. Постоянно мешаем шоколад и снимаем периодически с огня.
(Корнетики закончились, заменяю их на кулечки)
58. Украшаем шоколадом домик.
Потом остальные изделия.
59. Домик почти готов ( в этом году у меня домик скромный - без красивых сухофруктов и конфет). Когда глазурь и шоколад застынет, посыпать домик сахарной пудрой.
60. Украшаем все изделия, после этого даем время шоколаду хоть чуть-чуть застыть.
Часа через 3 растапливаем черный шоколад точно также, как белый и продолжаем украшать изделия
61. После того, как украсим все изделия, оставляем их в покое до полного застывания шоколада. В этот раз украшения на изделиях застывали почти сутки.
62. Готово.
63. После этого можно изделия красиво завернуть- упаковать и подарить.
64. Из этого теста когда-то я выпекала паровозик с вагончиком, большой домик и свадебную шкатулку.
65. Чтобы выпечка была мягкой, в коробку (посуду), где хранится пряничная выпечка положить яблоко или апельсин. Если хотите, чтобы выпечка быстро стала мягкой, разрежьте яблоко, апельсин на несколько частей и положите в коробок (посуду) рядом с выпечкой, плотно закрыв крышкой. Пряничные изделия станут очень мягкие!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
