Вечером в Москве: 
Ромовые бабки с помадкой
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 15:18:42 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Молоко  |
1 л |
| Мука пшеничная |
9 стак. |
| Дрожжи |
22 г |
| Сахар |
9 стак. |
| Масло сливочное |
200 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Ванилин |
3 пакет. |
| Масло растительное | стак. |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Изюм | 1 стак. |
| Водка | 2 ст. л. |
| Желток яичный | 5 шт |
| Мед | 1 ч. л. |
| Сливки |
1 стак. |
| Сок лимонный |
4 ч. л. |
| Шоколад | 1 дол. |
| Вода | 3 стак. |
| Ром | 50 мл |
| Дорогие поварятки! Эти бабки просто умопомрачительно вкусны! Можно проглотить язык вместе с бабкой! Сладкие, нежные, мягкие, сочные, со сливочной помадкой, пропитанные сиропом с настоящим ромом - ну невозможное объедение! Готовила для мамы, так как она обожает ромовые бабки, а в продаже таких, конечно же, не найти! Ромовым бабкам сопутствует сливочная помадка, которой мы покрываем готовые бабки. Но эту помадку можно приготовить вместо конфет деткам, да и взрослые, я уверена, с удовольствием ею насладятся. |
Ставим опару. Смешиваем 700 мл теплого молока, все дрожжи, 1 стакан сахара и 2 стакана муки. Ставим опару в теплое место часа на 3. Она должна подняться и покрыться пузыриками.
Пока поднимается опара, промоем и просушим изюм.
И приготовим помадку. Ею мы будем смазывать готовые бабки. Подготовим сливки.
Добавим в них 2 стакана сахара, 1 ч. л. меда, ванилин. Ставим на маленький огонь и начинаем варить.
Когда наша помадка закипит, поначалу она будет сильно подниматься и будет кипеть большими пузырями. В исходном старинном рецепте было написано так: "Сначала кипения сильно поднимаются пузыри и в то же время лопаются, затем начнут опускаться вниз и на некоторое время остановятся в одном положении...".
Поварите ее так минут 15, затем добавьте сок лимона, 1 ч. л. сливочного масла и дольку шоколада (для себя все же делаем, не на продажу, а потому постараемся сделать помадку повкуснее). Помадка немного осядет и начнет кипеть как бы "тяжело". Автор: "После начнет тяжело кипеть и еще больше осядет". Ее необходимо ПОСТОЯННО мешать в процессе варки. Варим еще 15 минут. Помадка приобретает кремовый оттенок и становится густой. Пробуем на готовность, капая каплю помадки в холодную воду. Если эту каплю можно взять рукой, она не растекается и из нее формируется шарик, то помадка готова. У меня помадка варилась в общей сложности 30 минут.
Снимаем помадку с огня, слегка охлаждаем и взбиваем ее до гладкости и эластичности.
Выкладываем взбитую помадку на промасленную бумагу и ставим в холодильник для застывания. Помадка получается очень вкусная. Ее можно кушать и просто так, вместо конфет.
Тем временем готова опара. Добавляем в нее оставшееся молоко (300 мл), один стакан муки, два стакана сахара, соль, перемешиваем и ставим для следующего подъема. Примерно на 40 минут.
Далее замешиваем тесто окончательно. Добавляем еще один стакан сахара, растопленное сливочное масло, ванилин, растительное масло, сметану, водку, изюм, взбитые желтки и, постепенно добавляя оставшиеся 6 стаканов муки, вымешиваем эластичное тесто. Месим до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрываем крышкой и ставим подниматься. Примерно 1 час.
Тесто подошло.
Смазываем маленькие бумажные формочки для выпечки растительным маслом. Из теста катаем шарики и выкладываем в формочки. Формы должны быть заполнены не более, чем наполовину. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 30 штучек бабок.
Даем тесту подняться в формочках и выпекаем при 180 градусах примерно 40 минут, до готовности. Даем нашим бабкам остыть, затем извлекаем из формочек. ПРОПИТЫВАТЬ СИРОПОМ НУЖНО ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫВШИЕ БАБКИ, иначе они развалятся. Желательно даже через 10 часов после выпекания.
Пока бабки остывают, варим сироп для пропитки. 3 стакана воды и 3 стакана сахара смешиваем, добавляем 2 ч. л. лимонного сока и доводим до кипения. Даем остыть и добавляем в сироп 50 мл рома. Сироп для пропитки тоже должен быть холодным.
Далее пропитываем бабки с двух сторон. Начинаем с "головы". Я пропитывала на противне с бортиками. Вылила сироп в противень и ставила туда бабки. Минут 10 с головы, затем переворачиваем на ножки и пропитываем основательно, минут 15. Смотрите, однако, чтобы бабки не развалились и слишком не размокли. Повторю, главное, чтобы и бабки, и сироп были остывшими.
Осталось смазать наши пропитанные бабки помадкой. Отрезаем половину сваренной помадки, добавляем 5 ст. л. молока и растапливаем в микроволновке или на медленном огне.
Сильно не грейте и не кипятите, тщательно мешайте.
Разогретой помадкой смазываем бабки. Я использовала кулинарную кисточку. Смазывайте раза по 2-3.
Дайте помадке немного схватиться, и можно кушать! Это неимоверно вкусно!
Просто невозможно вкусно! Кусаешь мягкую, сладкую, нежную ромовую бабку, а из нее капает ромовый сироп... Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
