Ночью в Москве: 
Рогалики
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 16:16:31 |
| Время приготовления: | 15 минут |
| Кол-во порций: | 5 порций |
| Кухня | 100 |
Мука  |
1 кг |
| Молоко |
2 стак. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 7 ст. л. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Масло растительное |
2 ст. л. |
| Дрожжи |
22 г |
| Яйцо куриное | 4 шт |
| Орехи грецкие | 100 г |
| Рогалики не только выглядят аппетитно, но они еще и чертовски вкусны. Описание дрожжевого теста даю здесь, впредь и буду на него ссылаться. А моя выпечка вас ждeт еще впереди. |
Готовим дрожжевое тесто.
Температура на кухне должна быть 30 град. или около того, чтобы тесто хорошо подходило.
Просеиваем муку. Берeм посуду емкостью 1 литр(я беру кружку). Наливаем 1, 5 ст. тeплого молока, добавляю где-то 120 -150 гр. муки, смешанные с сухими дрожжами. Все тщательно перемешиваем, накрыть салфеткой и оставить для подъема в 2 -3 раза.
Пока поднимается опара...
Берeм 3 яйца, отделяем желтки от белков. Белки пусть пока будут в отдельной посуде. А вот желтки вливаем в миску, добавляю неполную 1 ч. л. соли и сахара 5 ст. л, хорошо растираем.
Готовую опару переливаем в другую емкость побольше (я беру на 3 литра) и добавляем в неe желтки растертые. Перемешиваем, добавляем растопленное сливочное масло, подсолнечное масло и опять перемешиваем. У нас еще остались белки. Взбиваем их и добавляем в тесто, осторожно перемешивая. Пожалуйста, делайте в той последовательности, как указано.
Замес теста: понемногу добавляем муку в тесто и начинаем месить. Как только тесто приобретет более густую консистенцию, выкладываем на стол и продолжаем замешивать уже на столе (предварительно обсыпанный мукой). По мере необходимости подсыпаем муку и мешаем, мешаем...
Вы должны сами почувствовать, что тесто готово, оно не будет липнуть к рукам и просить муки. Может и 10 минут надо. Кстати, где-то по времени у меня так уходит на замес. После этого отправляем в сухую кастрюлю, посыпав еe мукой, для подъема теста в 2 -3 раза.
Тесто подошло, делаем рогалики. Хочу заметить, этого теста хватает на пирог, на целый противень и еще останется. Поэтому можете сократить количество всех продуктов и сделать сколько вам необходимо.
От готового теста отрезаем кусок и раскатываем круг (диаметр большой тарелки), делим его на 4 части - будут крупные и это уже будут
круассаны, а у меня как видите не крупные. Продолжаем еще делить круг.
Получаются треугольники. Начинку кладeм на широкую часть и закручивам.
Начинка: сахар 2 ст. л. и 100 гр. рубленных грецких орехов.
Включить духовку на 180 гр. минут за 20 до выпечки.
Смазать противень растительным маслом, укладываем рогалики, оставляя между ними свободное место. Оставляем еще на противне минут на 10 -15 для подъема. Далее смазать желтком и в духовку на 12 -15 минут при температуре 180 гр. Готовность будет видна - они подрумянятся.
Это мой проверенный годами рецепт. Решила описать в деталях.
Всем приятного аппетита.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
