Днем в Москве: 
Печенье "Уши Амана" с киноа
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 16:43:29 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 111 |
Масло сливочное  |
115 г |
| Сахар |
150 г |
| Мука | 250 г |
| Молоко | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Мак | 100 г |
| Киноа | 50 г |
| Молоко | 150 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Изюм | 50 г |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Курага | 200 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Киноа | 50 г |
| Уши Амана (оменташен, гоменташн) - традиционное угощение на еврейском празднике Пурим. Классической считается начинка из сухофруктов или мака и меда. За основу взяла рецепт оменташен у Юли Высоцкой, но немного изменила рецепт теста и начинки. Надеюсь, что люди, соблюдающие традиции, простят мне эту вольность. |
1. Взбить сливочное масло и сахар. В другой миске слегка взбить яйцо, молоко и соль. Добавить в масляную смесь треть муки, взбить слегка, добавляя немного молочной смеси. Снова добавить часть муки, взбить, добавляя часть молочной смеси. Добавить за три раза всю муку и молочную смесь, замесить мягкое песочное тесто. Закрыть тесто пленкой и убрать в холодильник не менее чем на полчаса.
2. Киноа залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, убавить огонь и готовить около 15-20 минут.
3. Мак залить молоком, добавить промытый и порезанный изюм, мед, цедру и готовить на небольшом огне около 10 минут, пока молоко не впитается в мак. Добавить половину киноа, чуть пробить смесь блендером. Киноа придает начинке мягкость и кремовость.
4. Курагу залить небольшим количеством воды, чтобы чуть покрывала курагу. Добавить сахар и готовить на небольшом огне, пока курага не станет мягкой и бОльшая часть жидкости не выпарится. Добавить киноа и пробить блендером до состояния пюре.
5. Половину теста раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вторую половину пока убрать в холодильник. Вырезать из теста круги диаметром около 7-8 см. В середину положить 1 ч. л. начинки. Соединить две половинки круга уголком, немного защипнув сверху. Аналогичным образом соединить третью сторону. Должен получиться пирожок треугольной формы с открытой серединкой. Подобным образом сделать печенье с курагой из второй половины теста.
6. Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. При подаче можно посыпать сахарной пудрой. Но лично мне и так было достаточно сладко.
Приятного аппетита!
И раз уж возникли вопросы о происхождении названия печенья, то вот его история, найденная мной в Интернете.
В Пурим евреи вспоминают о тех временах, когда они жили в Персидской империи. Правил страной добрый, но недалёкий царь Ахашверош. Во всем он полагался на советы злого визиря Амана. Женой царя стала девушка Эстер, еврейка, которая жила в Шушане со своим дядей Мордехаем. Однажды Аман ехал по городу и увидел, что один человек ему не поклонилс. Это был Мордехай. Тот объяснил визирю, что евреи не поклоняются никому, кроме единого Бога. И стал Аман думать, как бы наказать Мордехая и заодно всех евреев Персии. Еще больше Аман разозлился на евреев, когда царь Ахашверош вспомнил, что когда-то давно Мордехай спас ему жизнь. Героя нарядили в богатые одежды, посадили на царского коня и провезли по Шушану. Все должны были ему кланяться, и Аман тоже. И тогда Аман пришел к Ахашверошу и оговорил еврейский народ – мол, живут они отдельно от всех, царю не кланяются и замышляют царя убить. Ахашверош разгневался и приказал убить всех евреев в Персии. Мордехай, узнав, какая страшная судьба уготована еврейскому народу, встретился с племянницей Эстер, женой царя, и попросил её уговорить Ахашвероша отменить указ. Эстер устроила богатый пир и пригласила на него и мужа, и его визиря. И на пиру рассказала царю, что если его указ будет выполнен, погибнет и она сама – она ведь тоже еврейка. Ахашверош разгневался на Амана, приказал его убить, указ отменил, а визирем сделал Мордехая. И каждый год в память о чудесном спасении евреи читают Мегилат Эстер, Свиток Эстер, где записана эта история, наряжаются в костюмы её героев и посылают друзьям сладкие подарки. Главные из них – гоменташн, или озней Аман, на иврите – треугольное печенье со сладкими начинками. Некоторые говорят, что Аман носил такую треугольную шляпу, а некоторые – что у него были такие уши.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
