Днем в Москве: 
Торт "Осенний блюз"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:08:52 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
| Желток яичный | 3 шт |
| Белок яичный | 5 шт |
Сахар  |
210 г |
| Мука пшеничная | 140 г |
| Мука рисовая | 60 г |
| Масло растительное |
80 мл |
| Облепиха |
150 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 3 ч. л. |
| Сметана |
360 г |
| Молоко сгущенное | 1 бан. |
| Лимон |
1 шт |
| Смородина красная |
100 г |
| Фисташки |
2 ст. л. |
| Для меня самой осенней ягодой является облепиха. Наверное, не все понимают её яркий, я бы сказала эксцентричный вкус, но я её обожаю. Из неё можно готовить вкусный кисель и применять в различных десертах, что я часто делаю. Но, меня интересовало, как её вкус будет играть в шифоновом бисквите со сметанным кремом, потому, как вкус облепихи представляла именно с ним. И скажу я вам, бисквит получился волшебным, соединившись с остальными ингредиентами облепиховый вкус, стал мягким и заиграл иначе в союзе со сметанным кремом. Долго думала и над тем, как должен выглядеть торт. И когда родственница подарила последние не замершие от утреннего мороза декоративные подсолнухи, то все соединилось в один образ. Вот такой у меня получился яркий, нежный и легкий тортик на облепихе - идеальное осеннее сочетание! Рецепт АВТОРСКИЙ. |
Шифоновые бисквиты готовятся на растительном масле, по этому нам подойдет подсолнечное рафинированное масло IDEAL. Продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Для бисквита: В миске взбить желтки со 160 гр. сахара до пышного состояния.
Добавить во взбитые желтки пюре облепихи и растительное масло, аккуратно перемешать.
Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно перемешать с желтковой массой.
Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков.
В три приема белки ввести в тесто, каждый раз перемешивая методом складывания.
Дно формы d=24 см застелить пекарской бумагой. Ничем не смазывая дно и бока выложить в форму тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при 180°С, 60 минут.
Готовность бисквита проверить шпажкой.
Готовому бисквиту дать остыть в форме, перевернув на решетку дном вверх, затем снять её и удалить бумагу со дна бисквита. Дать бисквиту вылежаться несколько часов, а лучше всего приготовить его за день до сборки торта.
Для крема:
Натереть цедру и выдавить сок из лимона.
Сметану взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть. Если есть сомнения в качестве сметаны и вдруг (!) крем не стал густым, то в процессе взбивания можно добавить два пакетика загустителя для сливок.
Сборка торта:
Верх бисквита «побрить» ножом, убрав с него запеченную корочку.
Бисквит разрезать на три коржа: верхний – будет чуть тоньше, и пойдет на обсыпку торта, два остальных коржа должны быть одинакового размера.
Тонкий корж измельчить в крошку.
На нижний корж нанести крем и разложить ягоды, сверху положить верхний корж.
Верх коржа и бока торта обмазать кремом и...
Обсыпать бисквитной крошкой, серединку украсить фисташковой крошкой имитируя подсолнух.
Убрать торт в холод на несколько часов для пропитки. И можно насладиться нежным и вкусным десертом. Приятного!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
