Ночью в Москве: 
Лакомый сливовый торт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:19:00 |
| Время приготовления: | 75 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо куриное | 4 шт |
| Сахар | 250 г |
Ванильный сахар  |
1 пакет. |
| Мука пшеничная | 75 г |
| Крахмал картофельный | 75 г |
| Разрыхлитель теста | 3 ч. л. |
| Какао-порошок | 1 ст. л. |
| Вода | 8 ст. л. |
| Слива | 600 г |
| Молоко | 400 мл |
| Пудинг |
1 пач. |
| Ароматизатор |
1 ч. л. |
| Желатин | 16 г |
| Ликер |
80 мл |
| Сливки |
800 мл |
| Мюсли |
145 г |
| Ну вот и начался новый учебный год. Подшиты брюки, поглажены рубашки, обёрнуты новые учебники… Маме можно немного отдохнуть и представить вам, дорогие Поварята, нежный торт с воздушным кремом и вкусом осени. |
Ингредиенты даны на форму для выпечки d=26см.
Хочу здесь немного остановиться. Иногда мне задают вопросы к рецептам, касаемо именно количества ингредиентов: иногда их не хватает на форму того или иного размера. Скажу так, даже 1см в объёме ОЧЕНЬ большое имеет значение! А 2см тем более. Тоже раньше об этом не задумывалась, пока не столкнулась с этим на практике. Теперь все ингредиенты рассчитываю для каждого нового размера формы, вспоминая уроки математики.
Немного отвлеклись, теперь за дело! Духовку разогреть до 180гр.
Отмерить 75г муки, 75г крахмала, 3ч. л. разрыхлителя и 1ст. л. какао-порошка, соединить и перемешать.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 4ст. л. горячей воды (кипятка) в течении 1мин. Добавить 150г сахара и ванильный сахар, взбивать около 3-4мин. в крутую пену.
Просеять сверху мучную смесь. Не перемешивать.
Белок взбить до устойчивых пиков
И ½ белка выложить сверху. Теперь аккуратно перемешать. Добавить оставшийся белок и снова аккуратно всё перемешать.
Дно разъемной формы выложить бумагой для выпекания. Форму заполнить тестом, разровнять и выпекать 25 минут. Время относительно, индивидуально для каждой духовки.
Готовый корж остудить в форме, аккуратно извлечь.
Бока коржа обрезать на 3-5мм.
Корж разрезать по горизонтали пополам.
Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Несколько слив отложить для украшения.
Из общего количества молока отлить 100мл и размешать в нем 100г сахара и сухую смесь для пудинга. Добавить миндальный ароматизатор.
Оставшееся молоко довести до кипения, ввести смесь для пудинга, снова довести до кипения: пудинг загустеет,- и остудить.
Первый корж выложить на блюдо. Разложить на нём сливы.
Заключить корж в кольцо, оставив зазор.
Сверху на сливы выложить пудинг, посыпать 75г мюсли и убрать в холодильник на 20-30мин.
За это время замочить желатин в 4ст. л. воды. 600мл сливок взбить до устойчивых пиков, аккуратно соединить их с 3 ст. л. сахарной пудры. Если торт только для взрослых, добавить 80мл яичного ликера. Мой торт предназначался и для детей, поэтому этот шаг я пропустила.
Желатин распустить на слабом огне или водяной бане, добавить его в сливки.
На торт выложить немного сливок и накрыть вторым коржом.
Торт покрыть сливками таким образом, чтобы они стекали между стенками кольца и коржами. Верх разровнять. Торт убрать в холодильник минимум на 4ч.
Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 1ст. л. сахарной пудры. Часть сливок переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
Провести по стенкам кольца тонким ножом и аккуратно снять кольцо с торта. Торт обмазать оставшимися сливками.
Верх украсить розочками из сливок, выложить четвертинки слив. Середину торта и бока украсить 70г мюсли.
Приятного чаепития!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
