Ночью в Москве: 
Торт виноградный с начинкой "Сабайон"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:34:36 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Яйцо куриное  |
9 шт |
| Вино белое сухое |
1 бут. |
| Сахар |
400 г |
| Лимон |
3 шт |
| Мука |
125 г |
| Миндаль |
125 г |
| Соль | по вкусу |
| Желатин |
40 г |
| Корица |
8 г |
| Ванилин |
8 г |
| Сливки |
500 г |
| Виноград |
500 г |
| Гвоздика |
1 шт |
| "Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж... и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:) |
Необходимые продукты для миндального бисквита.
Отделить белки от желтков. Взбить слегка желтки с теплым вином, 100 г сахара и молотой цедрой лимона.
Попеременно порциями вмешать просеянную муку и миндаль.
Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока.
Смешать ложку взбитых белков с тестом.
Теперь все тесто, взбивая, в 5-6 приемов ввести в белки.
Форму (у меня 24 см) выстилаем бумагой, смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов (в моей духовке хватило 140) около 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на два пласта.
А это продукты для начинки.
Замочить желатин в воде. Подогреть вино с пряностями и двумя кружочками лимона вместе с кожурой, настоять не менее 10 минут. Смешать яйца, часть (150 г) сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином, вынув из него пряности.
Взбивать смесь на водяной бане до загустения, около 3-5 минут, добавить желатин и взбивать до полного его растворения.
Затем емкость с кремом поместить в емкость с холодной водой и еще взбить до небольшого охлаждения. Поставить крем в холодильник, но следить, чтобы не застыл.
Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую пену и ввести в остывший крем.
Нижний корж снова поместить в разъемную форму, вылить на него крем.
Накрыть вторым коржом, хорошо придавить, поставить в холодильник.
Приготовить виноград, разрезать и удалить косточки (если есть), выложить на поверхность торта, украсить ломтиками лимона.
Продукты для заливки.
Вино прогреваем с сахаром, можно добавить ломтики лимона, вводим желатин, предварительно замоченный в малом количестве воды.
Остудить почти до застывания и облить поверхность торта. Можно в два приема. Поставить в холодильник.
После застывания освободить от формы (по стенкам аккуратно пройтись тонким ножом), обмазать бока взбитыми с сахаром сливками и украсить цедрой лимона.
Как вариант для детского праздника, вино можно заменить виноградным соком.
Жаль, что фотография не может передать вкус.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
