Ночью в Москве: 
Торт с клубникой и муссом из белого шоколада
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:35:44 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Яйцо  |
6 шт |
| Сахар |
3/4 стак. |
| Ванилин |
1 ч. л. |
| Мука |
1 1/4 стак. |
| Соль |
1 ч. л. |
| Масло сливочное |
1 стак. |
| Шоколад белый |
400 г |
| Сливки |
450 мл |
| Желатин |
27 г |
| Клубника |
500 г |
| Клубничный сезон. Торт с клубникой для именников летом - просто находка. Нежный бисквит, ароматная клубника с муссом из белого шоколада. Пекла на д/р мужа. И вновь выручил рецепт от Светочки-Mishelle, за что ей огромное спасибо за великолепные рецепты. |
Слова автора. [b]Бисквит. [/b]
Приготовить бисквит с подогревом.
Для этого на водяной бане взбить яйца с сахаром, около 10 мин. - до образования густой светло-жёлтой массы.
Добавить ванилин и просеянную с солью муку и разрыхлитель. Аккуратно размешать.
В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит.
[quote]Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.[/quote]
Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9" (23 см), и
выпекать в разогретой до 165*С духовке 25-30 мин., проверяя готовность спичкой.
Охладить и разрезать на 2 коржа.
Дырчатость, вроде, есть, но мне не понравился бисквит. Нет воздушности, легкости в бисквите.
[i]Как и у любой хозяйки, есть запасной вариант. Бисквит № 2 - проверенный, не раз выручал [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/9379/][b]Торт "Грильяж"[/b][/url], делала полпорциин - на один корж[/i]
яйца - 3 шт., сахар - 0,5 стак., мука - 0,5 стак., 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Так же масляный бисквит, только без подогрева.
[b]Мусс. [/b]
Растопить шоколад на водяной бане.
Замочить желатин в холодной воде. [i]Желатин в пластинках: 1 пласт. ~5 гр.[/i]
Нагреть 100 мл сливок до горячего состояния и растворить в них набухший желатин.
Залить горячими сливками шоколад и размешать. Охладить до комнатной температуры.
Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.
Понемногу, в 3 приёма, ввести взбитые сливки в шоколадную массу,
аккуратно перемешивая.
[i]Маленькое отступление. По рецепту этого нет. На 2-ой бисквит полила карамелью. Если кого-то заинтересовала карамель, пройдитесь по этому рецепту. [/i][b]Карамельный соус.[/b][url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/30138/][b]Слоeный медовый торт (Leyered Honey Cake)[/b][/url]. Добавила пищевой красный краситель (жидкий).
[b]Сборка. [/b]
Разъёмную форму размером 10"(25 см) застелить плёнкой.
У бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки, а также подровнять бока, рассчитывая так, чтобы растояние между бисквитом и боками формы было около 1 см.
Выложить первый корж на дно формы.
Отобрать клубнику одинакового размера и разрезать её пополам (клубника должна быть обязательно сухой, иначе она может окрасить мусс).
Выложить разрезанные половинки по периметру в зазоре между бисквитом и стенками формы. Выложить половину шоколадного мусса.
Остальную клубнику нарезать тонкими пластинками, половину из которых выложить поверх коржа.
Накрыть вторым коржом [i](в моем случае, корж из 2-го бисквита, политый карамелью)[/i], оставшейся клубникой [i](не клала)[/i]
и снова муссом, затем весь торт карамелью.
Охладить в холодильнике не менее 6 часов и подавать.
[quote][b]Автор.[/b] Этот торт лучше не замораживать (в отличие от других муссовых тортов) для сохранения свежести клубники. [/quote].
[i][b]Украшение. [/b]Делала из сливок: взбила сливки + 1 лист желатина.
И еще, чтобы по краям клубника не была блеклой (и не обветрилась), смажьте желатином(пол-пластинки на 2-3 ст.л. воды).[/i]
[img]http://s51.radikal.ru/i133/1006/2f/3f128119c03f.jpg[/img]
[img]http://s14.radikal.ru/i187/1006/17/0ab645bb5d3a.jpg[/img]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
