Ночью в Москве: 
Торт "Венская кофейня"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:40:08 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 16 порций |
| Кухня | 48 |
| Шоколад темный | 200 г |
Масло сливочное  |
150 г |
| Сахар | 150 г |
| Ванильный сахар | 1 пач. |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо | 8 шт |
| Мука | 150 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Нуга |
400 г |
| Желе |
350 г |
| Глазурь |
250 г |
| Приглашаю вас в прекрасную Вену! Венские кофейни славятся во всём мире своей неповторимой выпечкой, насыщенной шоколадным вкусом безупречных тортов и пирожных! Отведайте и вы, дорогие поварята, это шоколадно - ореховое наслаждение, перенесясь на мгновенье в романтическую и такую манящую Австрию! |
Продукты, с которыми мы и перенесёмся в уютные кафешки Вены!
Шоколад порубить и растопить на водяной бане.
Дать шоколаду немного остыть.
Сливочное масло (маргарин), сахар, ванильный сахар и соль взбить до кремообразного состояния.
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки по одному добавить к масляному крему.
Затем вводим растопленный шоколад, перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и также вводим в тесто. Хорошо перемешиваем.
8 белков взбиваем в устойчивую пену. Сверху на белки равномерно посыпаем сахарную пудру, перемешиваем.
1/3 белков добавляем в шоколадное тесто и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем остальные взбитые белки и также аккуратно, но тщательно перемешиваем.
Тесто выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой, форму для выпечки диаметром 26 см.
Выпекаем в предварительно разогретой до 175° духовке 45 минут.
Осторожно освобождаем торт от ранта формы и даём остыть на решётке.
Полностью остывший корж разрезаем длинным ножом на три части.
Вот как выглядит ореховая нуга.
Нуга́ (фр. nougat) — кондитерское изделие на основе мёда, орехов и яичного белка.
Нуга — это кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от лёгкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.
Нугу растапливаем на водяной бане и охлаждаем.
175 г желе также подогреваем до однородного состояния.
Вокруг нижнего коржа устанавливаем разъёмное кольцо и выливаем ореховую нугу. Аккуратно распределяем по всей поверхности коржа.
Накрываем вторым коржом, сверху наносим желе.
Затем накрываем третим коржом и ставим в холод на 30 минут.
175 г желе подогреваем. Освобождаем торт от разъёмного кольца и полностью обмазываем торт айвовым желе.
Торт ставим в холод на 1-2 часа - пока желе не затвердеет.
Вот как выглядит кувертюр.
Проще сказать - это тот же шоколад, но с большей степенью плавкости, при подогревании заменяет глазурь.
Смею внести свои наблюдения. В следующий раз буду покрывать верх торта именно шоколадной глазурью, т. к. кувертюр моментально твердеет и при нарезке торта возникают небольшие проблемы в эстетическом плане. Но я делала строго по рецепту и использовала именно кувертюр.
Кувертюр порубить.
Кувертюр растопить на водяной бане, дать остыть. Затем снова подогреть до тёплого состояния и нанести на торт.
Дать тортику 2 часа " обсохнуть".
Украшаем шоколадом, шоколадным кремом и всем, что связано с шоколадом!
Вот такой мега-шоколадный красавец!
А вот и кусочек!
Запахло шоколадом?
Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
