Ночью в Москве: 
Торт "Мартовский заяц"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:48:34 |
| Время приготовления: | 240 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 52 |
| Краситель пищевой | по вкусу |
Ванильный сахар  |
2 пакет. |
| Ликер |
100 мл |
| Вода |
100 мл |
| Закрепитель сливок | 2 пач. |
| Сливки |
300 мл |
| Молоко |
500 мл |
| Малина |
200 г |
| Сахарная пудра |
200 г |
| Разрыхлитель теста | 6 г |
| Стружка шоколадная |
100 г |
| Мука |
380 г |
| Фундук |
200 г |
| Масло сливочное |
150 г |
| Сахар |
275 г |
| Белок яичный |
1 шт |
| Яйцо куриное |
6 шт |
| В этом году как-то странно, для меня, почти совпали католическая Пасха, всемирный День смеха и мой день рождения. Пасхальные блюда в Венгрии готовятся обычно традиционные и все они в эти дни есть на нашем столе. 1 апреля здесь тоже шутят многие, ну а 2 апреля я просто обязана была веселиться... И поэтому мой праздничный малиновый торт случился весёлым. Заодно я хочу сегодня и вас всех тоже повеселить. Изготовление и поедание такого малинового торта, я уверена, привнесёт в пасхальные дни и просто в любой праздник радость всем: и детям, и взрослым. и старикам. Ну а о популярности пасхального символа - кролика я уже рассказывала в своём предыдущем рецепте венгерских пончиков-фанок. Милости прошу - выступает кролик, он же - заяц :-) |
Изготовление этого торта состоит из нескольких шагов: выпечка и оформление печенья, выпечка бисквита, изготовление заварного цветного крема и оформление торта печеньем, взбитыми сливками и малиной.
Первый шаг- печенье. Смешать яйцо с сахаром, взбить, добавить кусочки масла, перемешать и сформировать в шар. Тесто положить в холодильник на полчаса. Затем вырезать специальной формой "зайчиков", около 20-24 заготовок.
Рассортировать печенья на правых и левых зайцев (потом их нужно будет склеивать вместе по паре), аккуратно!!! перенести лопаткой их на противень (всё погрешности потом будут видны при склейке), лучше покрытый пекарской бумагой, и выпекать 10 минут в разогретой духовке. Остудить и опять собрать их по паре для проверки симметричности.
Второй шаг - бисквит. Взбить сахар с маслом, добавлять по одному яйца, продолжая взбивать. Затем добавить в муку, просеянную вместе с разрыхлителем, измельчённые орехи и шоколад. Перемешать всё, перелить тесто в форму d=20 см. и выпекать в разогретой духовке 45 минут.
Бисквит достать, остудить и подрезать верх, если он неровный.
Третий шаг - оформление печений. Для этого сначала из мороженой малины отжать сок. Для глазури смешать яичный белок с сахарной пудрой и хорошо растереть до однородной белой консистенции, отделить небольшую часть глазури (примерно 2 ч. л.) в отдельную ёмкость. В другую, большую, добавлять малиновый сок понемногу: цвет будет меняться от сиреневого до ярко-розового. Зайчиков можно окунать в глазурь, но у меня аккуратнее получились те, на которые глазурь я наносила чайной ложкой - верх, а бока промазывала кисточкой.
Четвёртый шаг - рисуем зайчишек. Отделяем половину, остальные будут тенью. Белую глазурь набираем в корнетик, у меня он из пекарской бумаги, и приделываем каждому зайцу "глаз" и пушистые "нос" и "хвостик".
Жёлтая готовая глазурь в тюбике у меня оказалась жидкой и мне пришлось разбавить маленькую часть моей приготовленной белой глазури жёлтым красителем.
Рисуем "ушки".
Всем зайцам, конечно, рисуем... как же без ушей в наше время.. :-)
Теперь дорисовываем коричневым красителем "глаза", чтобы лучше видел зайчик.. :-)
Теперь зайцев нужно склеить по паре. Промазываем оставшейся глазурью изнанку одного из зайцев и не обязательно всю поверхность покрывать, очень хорошо склеивается, если и немного глазури. И красным красителем из тюбика рисуем зайцам весёлую весеннюю мартовскую раскраску - в горошек. Кончик тюбика строго вертикально приставлять и быстро отрывать от глазури. Держать на всех горошках одинаковое время - глазурь сохнет потом очень медленно, поэтому нужно быть аккуратным. Мои зайцы сохли сутки, поэтому лучше всё-таки приготовить самим такую глазурь на основе белой.
Пятый шаг - приготовление заварного крема. Сварить оставшуюся малину в 100 мл воды и процедить - это в крем для детей, для взрослых - вместо компота добавить малиновый ликёр. Взбить яйцо с сахарной пудрой. 100 мл молока развести мукой, растереть хорошо, добавить яичную смесь, хорошо размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и вливать смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Проварить минут 5, добавить малиновый компот, перемешать, покрыть ёмкость пищевой плёнкой (чтобы крем не покрылся коркой) и оставить крем охлаждаться. Затем нанести его на верх бисквита и разровнять лопаткой.
И последний шаг - украшение торта взбитыми сливками. Достать охлаждённые сливки, добавить фиксатор -закрепитель и ванильный сахар, взбивать сначала на малой скорости, затем увеличить. Наносить взбитые сливки на торт пластмассовой лопаткой или при помощи кондитерского мешка, в зависимости от того, какую поверхность нужно в итоге получить.
Приставить и слегка вдавить по кругу торта "заячные" печенья и украсить верх и бока свежей малиной или конфетами, имитирующими ягоды.
Торт готов: весёлая карусель закрутилась и зайчики/кролики побежали... :-) Март же! И весна!!! Улыбнитесь, ребята!
Весна! Весна - "сезон" малины,
И зайцы водят хоровод,
Всё ещё сонные долины
Будя, играясь, каждый год!
(Автор стихов: на нашем сайте - как Хаврошечка, в миру - она же - Инна)
Всем просто приятного и непреходящего творческого аппетита и весёлого настроения!
P.S. Доигра-а-а-а-лись...:-)
(на фото - замороженная малина... чессслово, не нашла свежей), поэтому и доигрались... и добаловались наши зайчики :-)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
