Ночью в Москве: 
Торт "Рапсодия"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 23:08:45 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Миндаль  |
100 г |
| Паста |
100 г |
| Яйцо | 8 шт |
| Сливки |
800 г |
| Сахар | 400 г |
| Ежевика | 300 г |
| Желатин |
27 г |
| Молоко | л |
| Фисташково-ежевичный торт. |
Бисквит: смешать 100 г молотого миндаля, 50 г фисташковой пасты, 1 яйцо,1 белок и 2 желтка. Взбить до получения густой и пышной массы. Затем добавить 45 г кукурузного крахмала и 20 г растопленного сливочного масла.
4 белка взбить с 30 г сахара и ввести в тесто.
Выпекать при 200 градусах 15-20 минут в форме диаметром 26 см. Остудить, пропитать сиропом: 100 г сахара залить 100 мл воды, закипятить, снять с огня, остудить, добавить 3 ст. л. ликера "Амаретто".
Ежевичный мусс: 12 г листового желатина залить холодной водой. 300 г ежевики (у меня оттаявшая свежезамороженная) закипятить с 2 ст. л. сахара, снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры.
Следующий этап - итальянская меренга:100 г сахара залить 50 мл воды и поставить на сильный огонь. Сварить сироп до пробы на "твердый шарик". Взбить 2 белка с 1 ст. л. сахара. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, продолжая взбивать получающуюся массу еще в течение 15 минут. Готовую меренгу смешать с ежевичной массой.
Взбить 300 г сливок и аккуратно ввести в ежевичную массу. Выложить в форму диаметром 20 см и убрать в холодильник.
Фисташковый мусс: 15 г листового желатина залить холодной водой. Смешать 5 желтков, 50 г фисташковой пасты, ваниль, 150 г сахара и 2 ст. л. муки. 500 мл молока довести до кипения и добавить в яичную смесь. Хорошо размешать, поставить на плиту и уварить зо загустения. Кипятить нельзя.
Снять с огня, добавить отжатый желатин, процедить, остудить до комнатной температуры. Взбить 500 г сливок с 2 ст. л. сахарной пудры и аккуратно ввести в остуженный крем.
Приступим к сборке: на дно формы диаметром 26 см положить бисквит, затем часть фисташкового мусса, застывший диск ежевичного мусса, остаток фисташкового мусса.
Убрать торт в холодильник до полного застывания.
Готовый торт украсить взбитыми сливками, ежевикой, миндальными лепестками, коктейльной вишней.
Разрез крупным планом :)
Вот и кусочек.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
