Вечером в Москве: 
Торт "Маркиза"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 23:35:37 |
| Время приготовления: | 200 минут |
| Кол-во порций: | 16 порций |
| Кухня | 104 |
Маргарин  |
350 г |
| Желток яичный |
7 шт |
| Сметана |
3 ст. л. |
| Сода |
1 ч. л. |
| Мука пшеничная |
4 стак. |
| Белок яичный |
7 шт |
| Сахар |
2 стак. |
| Орехи грецкие |
3 стак. |
| Молоко сгущенное |
2 бан. |
| Какао-порошок |
2 ст. л. |
| Кофе натуральный |
2 ст. л. |
| Масло сливочное |
450 г |
| Сочетание песочного теста, безе, орехов и масляного крема со вкусом сгущeнного молока, с частичными моими измененими в креме. Считают, что для приготовления тортика нужно много времени, я так не считаю))). Рецепт с форума jazzedcook от OnlyMe(Маришуля). |
Слова автора.
[b]Тесто[/b]. Поставить маргарин в микроволновку, пока не будет жидкий/мягкий (но не горячий).
Миксером перемешать желтки со сметаной и погашенной содой до однородной консистенции.
Добавить маргарин, перемешать еще раз.
Всыпать муку(3,5 стак) и замесить мягкое/эластичное тесто.
Обвернув пленкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.
Поделить тесто на 10 частей.
Сразу делила на 10 шариков,так удобно было выстаскивая печь.
[b]Безе.[/b] Взбить белки, постепенно добавляя сах.песок.
Взбиваем до жестких пиков.
Орехи грецкие обжарить, порубить на мелкие кусочки.
1 стакан были грецкие у меня, 2-ой стакан - фундук.
Всё готово у нас, начинаем выпекать.
Взять одну часть теста, сделать шарик. Раскатать тесто на бумаге для выпечки (у автора дм 24), у меня дм 28. Выпекая один корж,сразу расскатывала другой,на другом формате.Раскатанное тесто по толщине будет тоненьким.
Тесто маслянное,после выпечки,корж сам "выпрыгивает с листа"))).Складывайте на столе(застелив бумагой),быстро охлаждаются.
Намазать 2 полными с верхом ложки безе. Посыпать орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 6 мин. (пока белок не поднимется). Затем убавить температуру до 120*С и выпекать еще 16 мин (высушить белок).
Повторить со всем остальным тестом.
У автора: поставила духовку в режим "турбо" и сразу выпекала два коржа.
[b]Крем:[/b] Этот крем по рецепту (каким должен быть).
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности,
перемешать со сгущенкой, какао и кофе до однородной массы.
Поставить в холодильник пока не застынет (ведь масло было мягкое).
Заменила на шоколадную сгущенку.
[b]1-ый крем. [/b]
Масло взбить, постепенно добавляя сгущенку, в конце добавила шоколадный ароматизатор.
[b]2-ой крем.[/b]
1 стакан сливок 38% жирности взбить с 3-4 ст.л. сах.пудры, в конце добавила кофе (2 ст.л. растворим.кофе заварить с 2 ст.л. воды)
Заполнить кондитерский мешок кремом (если по рецепту, то в один мешочек).
В моем случае 2 мешочка. Выдавливать крем на корж зигзагами, растягивая зигзаги с одного конца в другой.
Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали,
то на следующий корж выдавливаем по вертикали.
Таким образом перемазываем все коржи.
Края смазать кремом и обсыпать орехами.
[b]Для глазури[/b] верха [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/32264/]Торт "Паланга"[/url]
[b]Для украшения [/b]использовала белковую глазурь. Для этого в чашку наливаем 100 мл воды, добавляем 200 гр сахара и варим, не мешаем, после закипания дать еще (на тихом огне) прокипеть мин 30. Получается, как клей.
За это время взбиваем белки в крепкую пену,
и наливаем сироп (не кипящий,а горячий). И этой массой разрисовываем, еще можно посмотреть в рецепте [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/16849/]Снежный домик[/url]
В описании было сказано, что для приготовления тортика нужно много времени. Если Вас интересует моё мнение, могу дать один совет. Заранее приготовьте крем и тесто. По ходу выпекания 10 коржей они быстро охлаждаются. Вот в это время сразу прослаивайте коржи. А, если как у автора, сможете выпекать по 2 коржа, то, соответственно, и время сокращается.
[img]http://s45.radikal.ru/i108/0911/ca/615ef688c07d.jpg[/img]
[img]http://i028.radikal.ru/0911/60/e12866f5f277.jpg[/img]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
