Вечером в Москве: 
Торт "Абрикотин"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Песочный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 00:34:40 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Масло сливочное  |
290 г |
| Желток яичный |
4 шт |
| Сахар | по вкусу |
| Мука |
300 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Молоко | по вкусу |
| Ликер |
2 ст. л. |
| Сахарная пудра |
100 г |
| Вода |
1 ст. л. |
| Какао-порошок |
1 ст. л. |
| Ванилин | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Орехи | по вкусу |
| Краситель | по вкусу |
| Очень вкусный тортик советских времен. |
Готовим песочное тесто: растираем мягкое масло, желтки (или 1 яйцо) с сахаром и солью.
Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
Тесто делим на 5 частей.
Готовим бумагу для выпечки, раскатываем каждый кусок теста на отдельном листе бумаги.
Берем тарелку диаметром 20-22 см, кладем на тесто и ножом обрезаем тесто по контуру тарелки. Обрезки оставляем на бумаге - они тоже пойдут в дело.
Накалываем тесто вилкой в нескольких местах и убираем листы в морозилку на 5 минут. Там и храним их до выпечки.
Выпекаем на бумаге для выпечки (лучше положить на противень, чем на решетку, иначе коржи будут "волнистые" от решетки) в нагретой до 210-220 градусов духовке около 8 минут - коржи должны остаться белыми, но слегка отливать золотом.
Пока коржи еще горячие, ножом отсекаем намеченные обрезки - они пойдут на обсыпку торта.
Остужаем коржи на бумаге.
Теперь очередь крема: смешиваем желтки, сахар и молоко.
Ставим на огонь, доводим до кипения и на медленном огне варим 4-5 минут, помешивая.
Должен получиться густой сироп желтого цвета, который нужно остудить при комнатной температуре.
Мягкое масло взбиваем добела, вливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать, а в конце добавляем ликер и ванилин.
Собираем торт: четыре коржа промазываем кремом (оставив немного для украшения), а последний глазируем.
Для этого смешиваем сахарную пудру, ликер, краситель (либо сок свеклы) и кипяток. Ставим все на огонь, ждем, пока закипит.
Выливаем половину закипевшей смеси на корж, и быстро ее размазываем.
Затем даем закипеть остатку смеси, и снова выливаем ее на корж.
Размазываем и оставляем для засыхания.
Два раза покрываем затем, чтобы помадка не была прозрачной.
Кстати говоря, я немного перелила свекольного сока, и цвет получился малиновым. В оригинале должен быть нежный розовый цвет.
Теперь готовим шоколадную глазурь: смешиваем сахар, какао, молоко и немного сливочного масла и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем с огня, слегка остужаем.
Шоколадной глазурью делаем сеточку поверх застывшей помадки.
Можно использовать корнетик или шприц.
Заканчиваем сборку: обрезки теста измельчаем, и обсыпаем края торта.
Кремом делаем бордюр, украшаем цветочком из орехов середину торта. Несколько орешков крупно рубим и выкладываем в четырех местах.
Я сначала оформила последний корж, а потом уже стала собирать весь торт, потому что угадать, сколько крема потребуется для украшения, довольно трудновато.
Лучше оставить торт на ночь, но уж если очень хочется, можно разрезать через пару часов.
Получается вкусненький, но маленький тортик. Я люблю печь большие торты. У нас его уже почти не осталось...
Ну что же, вспомним СССР?
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
