Ночью в Москве: 
Линцский торт ("Linzen")
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Песочный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 00:36:09 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 48 |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 250 г |
Орехи  |
250 г |
| Гвоздика |
ч. л. |
| Масло сливочное | 250 г |
| Варенье |
250 г |
| Яйцо |
2 шт |
| Какао-порошок | 3 ч. л. |
| Алкоголь |
3 ч. л. |
| Австрия славится своей изумительной выпечкой. Торт "Захер", штрудель и Линцский торт, о котором сегодня и пойдет речь. У этого, скажем прямо, орехового песочного пирога с джемом, сотни тысяч поклонников по всему миру, а побывав в австрийском Линце, каждый турист обязательно прихватит с собой в качестве сувенира этот торт. Благо, хранится он о-очень долго. После выпечки я держу его в кладовке с неделю. С каждым днем он становится вкуснее). |
Сахар взбиваем с яйцом, добавляем масло, муку, какао и гвоздику.
Потом эту чудо-смесь пытаемся равномерно перемешать.
(Линцский торт для меня слишком сладкий, поэтому я, несмотря на все мое уважение к 300-летнему рецепту, добавляю только 150 гр сахара)
Добавляем имеющийся в наличии алкоголь. Я предпочитаю вишневый ликер, но кто-то любит коньячком тесто пропитать или решиться на шнапс.
И - последний шаг - сыпем щедрой рукой орехи (лучше крупный помол).
Снова перемешиваем.
Получится тесто, напоминающее своей консистенцией пирожное "картошка".
Работа с таким тестом нелегка, липнет оно, с норовом, одним словом. Поэтому я предпочитаю его в течение часа охладить в холодильнике. И потом раскатывать между пищевой пленкой или листами пекарской бумаги.
Если же оно продолжается не слушаться, работаю с ним как ваятель с пластилином)).
80% теста помещаем в круглую форму.
Делаем "бортики", чтобы варенью не вздумалось вдруг растекаться.
И потом наливаем, желательно не совсем жидкое, варенье.
(малину я не использую, предпочитаю кисленькое варенье- смородину, не прочь даже клюкву-бруснику попробовать в будущем, как по мне так торт с малиновым вареньем уж очень сладок)
Теперь приступаем к тому, что в сущности и придает окончательный, узнаваемый образ Линцскому торту. Решетка! Формируем из оставшегося теста полоски и выкладываем на тесто с вареньем решетку. Впрочем, я варьирую. 14 февраля я нахально испекла этот торт не с решеткой, как положено, но с сердечком).
Если не лениться, можно смазать торт яйцом. И ставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Время выпечки - 50 минут. Не стоит немедля высвобождать торт из формы, он весьма хрупок и нежен, ему стоит дать постоять в одиночестве пока окончательно не остынет.
Несмотря на чудеснейшие ароматы, витающие на кухне, всегда даю торту время на раздумье. Минимум 3 дня, а в последний раз рекордно держала его в кладовке неделю! Все время опасаясь, что его обнаружат домашние сластены. Результат - ели 4 дня. Каждый день по драгоценному кусочку к вечернему чаю.
P.S. Конечно, Вам решать - насладиться тортом немедля или попытаться подождать). Линцский торт - это зимнее лакомство и пекут его как правило в больших количествах к Рождеству. Есть пара кулинарных шедевров, что становятся вкуснее со временем. К примеру мои австрийские друзья не подают рождественского гуся к столу прямо из духовки! не-ет, гусь должен "подумать" в холодке, и во второй раз отправиться в духовку на разогрев. И правда - вкуснее!
Или же рождественские имбирные печенья - с каждым днем становятся лучше! Так же и Линцский торт - чем дольше он себе лежит, тем больше "дружат" ингридиенты. И неделя - не предел. Уже упомянутые мною австрийские друзья пекут сразу несколько Линцских тортов и выдерживают их в холоде и сухе аж за 3 недели до Рождества!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
