Ночью в Москве: 
Десерт "Таю на губах"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Сладкие рулеты |
| Добавлено: | 2015-05-09 17:56:58 |
| Время приготовления: | 300 минут |
| Кол-во порций: | 5 порций |
Яйцо  |
4 шт |
| Масло сливочное | 20 г |
| Мука |
20 г |
| Миндаль | 50 г |
| Сахар коричневый |
200 г |
| Сливки |
250 мл |
| Маскарпоне | 300 г |
| Желатин |
10 г |
| Вода | 100 мл |
| Банан | 2 шт |
| Манго | 1 шт |
| Лимон |
1 шт |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
| 21 ноября мы с мужем отмечали 31 год со Дня нашего Знакомства, ездили всей семьёй в нашу Приморскую столицу - Владивосток, обедали в ресторане "Зума". На десерт я выбрала десерт с интригующим названием "Таю на губах", в меню было написано: "Пленительный десерт из нежнейшего творожного крема с прослойкой из миндального теста. Подается с фруктовым соусом... Это что-то невесомое! Самое настоящее нежнейшее облако, тающее на губах. " И я скажу Вам: это на самом деле была "бомба"! Да такая, что я не могла успокоиться 4 дня, пока сегодня наконец-то всё-таки не приготовила его сама. Конечно, никакой щеф-повар не раскрыл бы мне тайну рецепта. Я, как говорится, разложила всё на составляющие, проанализировала и сделала это чудо. Вкус его вполне удовлетворил меня. |
Для приготовления этого десерта я остановила свой выбор на коричневом сахаре мелком от "Мистраль". Мне нравится его способность хорошо растворяться и приятный карамельный привкус.
Сначала для десерта готовим миндальный бисквит.
Берём миндаль и измельчаем его блендером.
Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке.
Смешиваем один желток от яйца, одно яйцо, сахар и измельчённый миндаль, взбиваем всё миксером. Смесь должна стать практически белой (ну, конечно, крупинки миндаля будут заметны).
Добавляем просеянную муку. Перемешиваем.
Три белка взбиваем в устойчивую пену.
Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем.
Добавляем в тесто остывшее растопленное масло, всё тщательно аккуратно перемешиваем.
Берём противень приблизительно 30 на 40 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выливаем тесто и аккуратно размазываем его по бумаге лопаткой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут.
Достаём миндальный бисквит, аккуратно отделяем от бумаги и заворачиваем рулетом вместе с бумагой.
Пока рулет остывает, готовим крем.
Берём всё тот же коричневый мелкий сахар от "Мистраль", сливки и взбиваем в пену.
Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и ещё раз всё тщательно взбиваем.
Достаём наш рулет, разворачиваем и намазываем кремом (используем приблизительно четверть от всего приготовленного крема), берём бананы, чистим, режем на 4 части вдоль и укладываем на бисквит с краю.
Заворачиваем рулет. Вот, тут я должна отметить, что нам нужен только "один виток" рулета, остальное отрезаем, конечно, он будет впоследствии съеден.
Замачиваем пачку желатина согласно инструкции.
У меня быстрорастворимый желатин, им можно пользоваться сразу.
Заранее приготавливаем форму, соизмеримую по длине с длиной рулета, у меня она оказалась меньше, концы рулета пришлось отрезать, что также было впоследствии съедено. Застилаем форму пищевой плёнкой.
В оставшийся крем добавляем растворённый согласно инструкции желатин, взбиваем.
Я не уверена, что в оригинальном рецепте был именно желатин, явно присутствовал какой-то стабилизатор, который давал десерту возможность держать форму, но я этого не знаю.
Заливаем половину крема в форму, даём ему немного застыть.
Укладываем сверху готовый рулет.
Заливаем остатками крема с желатином.
Ставим десерт в холодильник для застывания. У меня на это ушло 3 часа.
Готовим соус из манго, сока лимона и сахара мелкого коричневого от "Мистраль".
Манго чистим, режем на кусочки, измельчаем блендером, добавляем сок половины лимона и сахар.
Блендером перемешиваем соус.
Достаём готовый застывший десерт из холодильника. Берём сервировочное блюдо, переворачиваем десерт, удаляем пищевую плёнку.
Для сервировки отрезаем кусочек десерта.
Посыпаем сахарной пудрой, поливаем манговым соусом.
Поверьте, это необычайно вкусно.
Просто божественно!
Зума - это знаменитый в XIV веке малайский повар. Его блюда были так хороши, что жрецы приносили их в дар Богам.
Согласно известной на Борнео легенде, Зума влюбился в дочь Великого Раджи.
Поскольку касты запрещали им любить друг друга, молодые люди сбежали из дворца к берегу моря.
Когда гвардия Раджи настигла их, мудрый Зума обратился к Богам, чтобы те позволили ему и любимой быть вместе вечно.
Это мы с младшим сыном у того самого камня около ресторана.
Это тот самый десерт из ресторана.
Возможно, он выглядит эффектнее, чем мой, но мне не стыдно, его же готовил шеф-повар лучшего ресторана нашей Приморской столицы, а я лишь пенсионерка-домохозяйка.
Ну а это мы с мужем!
Желаю всем Мира в семье, Любви и долгих лет совместной жизни!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
