Вечером в Москве: 
Постный тажин
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Специальное питание > Вегетарианское питание |
| Добавлено: | 2015-05-10 03:29:05 |
| Время приготовления: | 80 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 82 |
Горох  |
200 г |
| Нут |
200 г |
| Масло растительное | 50 мл |
| Корица |
1 шт |
| Лимон |
1 шт |
| Томаты в собственном соку | 800 мл |
| Петрушка |
пуч. |
| Имбирь |
1 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. |
| Кориандр | ч. л. |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Перец красный жгучий | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Помидоры черри |
1 шт |
| Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам! |
Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.
Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.
Эти пряности буду использовать в приготовлении.
Лук и морковь почистить.
Лук, чеснок и морковь обжарить в растительном масле.
Добавить специи, еще жарить 2 минуты.
Добавить горох и нут, палочку корицы и вяленый лимон. Перемешать.
Томаты в собственном соку измельчить блендером и влить в тажин. Если будет густо, добавьте немного воды. Положите стебли петрушки для аромата.
Дождитесь начала закипания, поставьте самый маленький нагрев, накройте крышкой и оставьте на 1 час 20 минут.
После томления уберите стебли петрушки, лимон и выкиньте их.
Положите нарезанные помидоры черри, накройте крышкой еще минут на 5.
Подавайте блюдо горячим, прямо в тажине. Приятного аппетита!
А вот шеф, который был так любезен со мной
Впервые тажин увидела когда была в Тунисе, тогда даже не думала. что когда-то буду в нём готовить.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
