Ночью в Москве: 
Торт "Эклер"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-05-10 22:21:50 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
Тесто слоеное  |
500 г |
| Масло сливочное |
60 г |
| Вода |
стак. |
| Соль | ч. л. |
| Мука | стак. |
| Яйцо | 3 шт |
| Желатин | 15 г |
| Нуга | 70 г |
| Сливки |
500 мл |
| Абрикос |
300 г |
| Молоко |
1 л |
| Закваска |
1 пакет. |
| Сахарная пудра |
15 г |
| Сахар |
200 г |
| Очень хотелось испечь что-то легкое и праздничное. И тут мне попался рецепт торта "Сент-Оноре" и, как это часто со мной бывает, моя фантазия устремилась вдаль. Результат восхитил моих родных, поэтому решила поделится рецептом и с Вами. |
Итак, приступим. Не пугайтесь такого количества ингредиентов, все не так страшно, как кажется. Еще накануне нужно приготовить йогурт из топленого молока, который станет у нас основой крема из греческого йогурта. В принципе, у кого нет такой возможности, этот крем можно заменить на сметанный, как наиболее близкий по вкусу или на обычный для эклеров заварной крем. Очень подробно останавливаться на приготовлении греческого йогурта не стану, так как он подробно описан в другом моем рецепте, ссылку на который дам ниже. Итак, готовим домашний йогурт из топленого молока и закваски. Я делаю это в йогуртнице. Выкладываем его на сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем на несколько часов для того, чтобы стекла сыворотка. Когда йогурт достигнет консистенции, что его можно намазывать на хлеб - он готов.
Добавляем в йогурт пудру с ванилью и хорошо перемешиваем. Наш крем готов. Я сознательно не делала его слишком сладким, а вы можете регулировать сладость по своему вкусу.
Я использовала уже готовую пудру с натуральной ванилью, если не нашли похожую, то можно добавить немного ванильного сахара.
Займемся основой нашего торта. Слоеное тесто разморозить, раскатать немного и вырезать круг в диаметре подходящий под вашу форму для выпечки тортов.
Готовим заварное тесто. Для этого в кастрюле соединяем воду, масло и соль, доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь и добавляем сразу всю муку. Теперь энергично вымешиваем до получения шарика однородного теста, который легко отстает от стенок кастрюли.
Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.. После этого ПО ОДНОМУ вводим яйца и тщательно до однородности вымешиваем тесто. В итоге должно получится кремообразное тесто шелковой текстуры. По опыту знаю, что количество яиц может меняться в зависимости от размера самого яйца и муки.
Перекладываем круг из слоеного теста на смазанный маслом противень. Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Если таковых не имеется, то можно использовать обычный плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливаем тесто на нашу основу из слоеного теста по кругу в виде спирали. Из остального теста формируем на отдельном противне шарики - этот этап можно выполнить и чайной ложкой.
Выпекать основу для торта 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке. Затем температуру уменьшить до 180 градусов, поставить в духовку еще и противень с шариками и выпекать еще 25 минут.
Вынимаем готовые эклеры и основу для торта из духовки, даем остыть и начиняем с помощью кондитерского мешка или шприца нашим кремом из греческого йогурта.
Отставляем пока наши эклеры в сторону и займемся кремом из нуги. Я не нашла ее в чистом виде и использовала конфеты с нугой, шоколад только добавил вкуса моему крему.
Для крема нугу нарезать кусочками, добавить 50мл сливок и растопить на водяной бане. Желатин растворить в небольшом количестве горячих сливок и добавить к растопленной нуге. Хорошо все перемешать до полного растворения желатина. Поставить крем в холодильник минут на 10, в это время взбиваем оставшиеся сливки и, как только крем начинает затвердевать, подмешиваем в него взбитые сливки. Я немного прозевала этот момент и мне пришлось еще раз взбить миксером уже все вместе.
Основу из теста помещаем в форму для торта.
Отверстия в спирали заполняем абрикосами. Я использовала домашние консервированные абрикосы в собственном соку, но, думаю, что очень хорошо подойдут и сливы, и персики.
Сверху выкладываем крем из нуги. И ставим торт в холодильник застывать на 15-20 минут. А в это время готовим карамель. Для чего в сотейнике соединяем воду с сахаром и варим, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимая образующуюся пенку. Затем карамель снять с огня и резко охладить, поставив сотейник в тарелку со льдом или холодной водой.
Как только крем из нуги застыл, достаем торт из холодильника и заканчиваем его приготовление. Для этого эклеры окунаем дном в карамель...
... и выкладываем их по кругу на торт.
Сверху также украшаем карамелью и посыпаем тертым шоколадом.
Торт получается очень нежный и сочный.
Воздушный крем из нуги, свежесть фруктов и легкая молочная кислинка крема из греческого йогурта дарят восхитительное наслаждением вкусом.
Подробно процесс приготовления греческого йогурта описан в рецепте Пирога с греческим йогуртом из топленого молока
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
