Ночью в Москве: 
Мой идеальный Пасхальный Кулич
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-05-11 08:43:20 |
| Время приготовления: | 600 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
| Молоко | 750 мл |
| Сметана | 1500 г |
| Масло сливочное | 500 г |
Маргарин  |
750 г |
| Дрожжи |
180 г |
| Желток яичный | 33 шт |
| Сахар | 4 стак. |
| Ваниль | 5 ч. л. |
| Мука |
3 кг |
| Сахарная пудра | 2 стак. |
| Белок яичный | 5 шт |
| Посыпка кондитерская | по вкусу |
| Изюм | 500 г |
| У меня, как у всех есть своя история связанная с пасхальной выпечкой. Делюсь своим идеальным рецептом. Это смесь рецептов от двух очень разных и очень уважаемых мной женщин. Если интересно заходите, расскажу и историю и рецепт! |
И так начнем! Готовить пасхальный кулич нужно начать с утра, так как на это уходит обычно целый день.
Молоко нагреем, но не кипятим и в большой, лучше эмалированной посуде разведем дрожжи в молоке.
Маргарин и масло растопим.
В молоко с дрожжами вливаем сметану комнатной температуры, растопленный маргарин с маслом (это жидкость так же должна быть комнатной температуры), добавляем пол стакана сахара и муки как на оладьи, хорошо все вымешиваем, и ставим в теплое место на 4 часа. И конечно же все время наблюдаем, как только опара подошла мы ее обминаем и так на протяжении всего времени. Помните дрожжевое тесто не любит сквозняков, так что обязательно накрывайте емкость полотенцем.
Белки отделяем от желтков. Нам понадобится 5 белков для глазури, а остальные поставьте в морозилку, как пройдут праздники приготовите что-нибудь вкусное.
Далее берем оставшийся сахар и размешиваем его с желтками и ванилью. Компания "Мистраль" помогла мне в этот раз своим Универсальным сахаром!
Вливаем желтки с сахаром в нашу опару и начинаем вымешивать деревянной ложкой. Далее постепенно начинаем добавлять муку и продолжаем вымешивать ложкой, как только тесто начинает отставать от ложки, начинаем вымешивать рукой. Вымешиваем долго, так как в наш кулич входит большое количество жиров вам может показаться, что тесто уже хорошо отстает от рук, и его хватит вымешивать. Не останавливайтесь добовляейте по немногу муку и вымешивайте не менее 30-40 минут. И теперь снова укрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 3 часа. Наблюдаем, тесто увиличивается очень быстро не дайте ему убежать!
У меня один раз убежало и напугало дико кошку :)
Далее берм изюм. Что бы добавить его в тесто, вымойте его и хорошенько просушите, а затем смешайте с мукой. Тогда он равномерно распределится в тесте.
Теперь раскладываем тесто по формам и даем ему в них подойти. Теперь мое короткое мнение о формах. Как ни крути - все новоявленные формы не очень подходят к пасхальному куличу. Бумажные формы красивые и вроде как очень удобно, но в них нет хорошей корочки вокруг кулича и если не очень аккуратно перемещать их после выпечки, верхушка может провалится так как форма плотно края не держит. Силикон - тут у меня 2 мнения, вот одна форма мне досталась из журнала, этот силикон не качественный и мне не очень понравилось в нем выпекать.
А вот тут на фото у меня качественные и дорогие формы для кексов больших размеров. Я последние 3 года выпекаю вот такие небольшие куличи для деток.
А вообще я пожалела, что выкинула свои десятилетние, жестяные банки для выпечки пасхи, хотя теперь я обязательно куплю железные формы для куличей на следующий год!
Я не даю какого нибудь определенного времени выпекания, тут только один совет, проверяем деревянной палочкой и конечно же до золотистой корочки при 180С.
После выпечки оставляем кулич обязательно до полного остывания, потом извлекаем из формы. Далее готовим глазурь - белки взбиваем с пудрой. Я добавляю пару ложек молока, так как я не люблю плотную глазурь, люблю тонкий и сладкий слой покругу. Ну и конечно украшаем пасхальной посыпкой!
Ну а теперь история! Свой первый кулич я пекла с бабушкой в 7 лет, в настоящей печи из 150 яиц! Скажу вам это было, что то и навсегда останется в моей памяти как бабушка в деревянной бочке вымешивала тесто и читала молитвы, делала она это на протяжении часа! Я, конечно, тоже была вовлечена в этот процесс, тесто у меня было везде - начиная с головы, и мне казалось, что я ныряла в бочку с тестом 
Ее рецепт был прост, все на глаз положили и все, главное яиц много
На следующий год я решилась на этот подвиг самостоятельно, конечно же уменьшив количество яиц до 10. Но у меня к сожалению ничего не вышло. И вот вышла я во двор и сильно мне стало обидно, что провозившись целый день, у меня ничего не получилось и расплакалась! Тут вышла моя соседка бабушка Оля, ее давно уже нет с нами. Конечно же она расспросила меня что случилось! Сказала, чтоб я не плакала и угостила своим вкуснейшим куличом! А на следующий день я выпекла с ней еще одну порцию в целях моего обучения и моего большого счастья! После я перепробовала около 15 вариантов различных рецептов и в итоге вот он - мой идеальный рецепт! Он в меру сладкий, очень нежный, чуть чуть влажный. Очень надеюсь, что попробовав такой вариант Вы его полюбите на долго!
P.S. В этом варианте 3 порции, получается много куличей у вас будет возможность угостить всех соседей и родных, но если же Вам столько не нужно делите на три!
Удачной Всем выпечки!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
