Ночью в Москве: 
Ишли кюфта рецепт с фото
Поварёнок 3 уровня
714 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из мясного фарша |
| Добавлено: | 2015-04-25 23:02:48 |
| Время приготовления: | 2 ч |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Ингридиенты для приготовления
Фарш мясной  |
500 гр |
| Булгур | 1 стак. |
| Яйца | 1 шт. |
| Паприка | 1 чайн.л. |
| Соль | 1 чайн.л. |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Фарш мясной |
500 гр |
| Грецкие орехи |
1 стак. |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Подсолнечное масло | 4 стол.л. |
Личные впечатления о рецепте
| Армянское национальное блюдо - вкусная двухслойная мясная котлета! Ишли кюфта – это котлета с сюрпризом. Начинка из фарша заворачивается в оболочку из другого вида фарша, поэтому готовая котлета, которую традиционно делают в форме лимона, получается двухслойной. Это национальное армянское блюдо готовят к праздничному новогоднему столу или к другим застольям. Правильная ишли кюфта должна иметь тонкие стенки и жирную, сочную начинку внутри. В разрезе эти слои четко видны. Признаюсь сразу, что, хотя рецепт не показался мне сложным и в процессе приготовления особых трудностей не наблюдалось, в готовой котлетке слои как бы слились между собой, хотя на вкус оболочка и начинка заметно отличались. Видимо, мне попался слишком крупный булгур, его нужно было предварительно размолоть или пропустить через мясорубку, но понимание этого пришло уже в конце, когда блюдо было готово. Ну да ладно, даю свой вариант, ведь ишли кюфта получилась сочной, ароматной и вкусной, хоть и не совсем классической на вид! |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 220 гр |
| Калорийность: | 378.7 ккал |
| Белков: | 26.7 гр |
| Жиров: | 26.6 гр |
| Углеводов: | 9.1 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
43 / 42 / 15 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
100 / 0 / 0 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Ингредиенты.
Шаг 2. Сначала готовим оболочку. Булгур залить кипятком и оставить на 8-10 минут.
Шаг 3. Воду слить, откинув крупу на сито. Булгур должен быть полуготовым.
(Как показал опыт, запаренный булгур лучше пропустить через мясорубку или измельчить другим способом.)
Шаг 4. В миске смешать нежирный говяжий фарш, запаренный булгур, яйцо, соль, черный перец и паприку.
Шаг 5. Вымесить фарш до однородного состояния, смесь должна быть слегка липкой и эластичной. На то время, пока готовится начинка, мясное «тесто» можно положить в холодильник.
Шаг 6. Теперь готовим начинку. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, порубить ножом и раздавить скалкой, но не слишком мелко, чтобы остались отдельные кусочки.
Шаг 7. Лук очистить и очень мелко нарезать.
Шаг 8. В сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук и жирный говяжий фарш, разбивая комочки.
Шаг 9. Когда мясо полностью прожарится, добавить орехи, соль и перец, перемешать. Дать начинке полностью остыть.
Шаг 10. Приступаем к формированию ишли кюфта (кюфты?). Взять 1 ст.л. мясного фарша с булгуром, сформировать шарик, положить его в ладонь левой руки, пальцами правой размять его в лепешку толщиной около 5 мм. Она должна быть одинаковой по толщине, без дырочек и утолщений.
Шаг 11. В середину лепешки положить 2 ч.л. мясной начинки с орехами.
Шаг 12. Защипнуть края, придав котлетке форму лимона. Сформированные котлеты поместить в холодильник на полчаса. В это время вскипятить в большой кастрюле около 1 л воды.
Шаг 13. Отварить охлажденные котлетки на слабом огне, помещая в кастрюлю одновременно не более 3-х штук. Варить около 3 минут, поскольку фарш внутри уже готов, нужно лишь хорошо пропарить наружную мясную оболочку. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отваренные котлетки с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 14. Подавать ишли кюфта в горячем виде с листьями салата и кружочками лимона.
Эти мясные котлеты принято поливать лимонным соком уже на тарелке.
С какими напитками употреблять: красное сухое вино
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
